magazine
gastronómico digital
Año VINumero 97
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Contenido patrocinado |
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La Flor de Espuma “pozole” |
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Restaurante San Antonio, Cádiz Guía de Restaurantes de José Oneto |
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firman en esta edicións |
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Matteo Gaffoglio Vuelve La Subasta de La Trufa Blanca |
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José Oneto Un Encuentro Lleno de Sabor |
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Antonio Gázquez Los Sucesos de Rafael López-quintano de Ballesteros (2o Capítulo, 1ª Parte) |
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Francisco J. Aute Pucheros y Fogones ( I ) |
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Emmanuel de Moreno I Camí "el Guachinche" ( I I ) |
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José Luis Armendáriz ¡cómo Está El Servicio! |
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Escuelas de Cocina y Cata
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Academia Aiala de Karlos Arguiñano Zarautz "Master de Gastronomía Europea" Curso postgrado Tel: 943 134 600 España Albahaca Escuela de Cocina, S.C.M.(antes Eneldo, Madrid) C.C. Zocoslada, local 217 Avda. España, 23 28820 Coslada (Madrid/España) Tf.: 916 710 513/654 582 299 Fax: 916 729 579 e-mail: info@albahacamadrid.com web: www.albahacamadrid.com La Escuela de Cocina Albahaca, ofrece cursos de cocina a distintos niveles (básico y avanzado), así como cursos monográficos: Cata de vinos, cocina especial de Navidad, Cocina Regional, Cocina Japonesa, etc. Igualmente se realizan cursos a medida para grupos, empresas y clases particulares. Aula Chocovic, S.L. Crta. Nacional 152 a, Km.71,3 08503 Gurb (Barcelona)España Tel: 93 889 34 19 Fax: 93 889 33 26 e-mail: info@chocovic.es www.chocovic.es Escuela especializada en chocolatería España Para saber más de Aula Chocovic, click aquí Aula de Cuina Nuri Lladó Cursos de cocina de I, II y III nivel. Cursos monográficos. Tel. 972 401 551 Santander 25 A, 1r F 17005 Girona España Aula Gastronòmica de l'Empordà Ctra. Palamós, Km.328 (Asociación de Hostelería Costa Brava Centro) 17253 Vall-Llobrega (Gerona) España Telf: 972 312 091 Fax: 972 312 092 Web: www.aulacuina.com e-mail: aula@grupcostabravacentre.com Centro Culinario Ambrosía Av. San Jerónimo No. 243 Jardines del Pedregal México D.F. Tf.: 56165255 / 55507297 Centro Integrado María Madre Escuela de Cocina (C.F.G.M. de Cocina) BURGOS, Reyes Católicos s/n 09006 España www4.planalfa.es/mariamadre/cocina.htm Centro Superior de Hostelería de Galicia Ctra. Santiago-Noia Km.3 15896 Santiago de Compostela Tel: 981 542 519 Fax: 981 542 560/90 e-mail: cshg@xunta.es www.cshg.xunta.es/ España Club Cooking En este Club de amigos de la cocina podrán aprender a cocinar todas las personas, sean cuales sean sus conocimientos previos. Los cursos son prácticos, cada alumno cocina en su propio fogón. C/ Veza, 33 28029 Madrid (Plaza Castilla) España Tf: 91 323 29 58 Fax: 91 323 29 56 e-mail: info@club-cooking.com web: http://www.club-cooking.com Culinary Estuela Internacional de Artes Culinarias y Servicios Avenida La Dehesa 2541 Lo Barnechea Chile Horarios de atención: de lunes a viernes de 09:00 a 19:00 hs Tf.: (56-2) 39-10-200 Fax-Admisión (56)-(2) 216-72 06 e-mail: admision@culinary.cl Más información acerca de Culinary D´Gallia, Escuela de la Asociación de Chefs del Perú Jr. León Velarde 890 Lince (alt. Cdra 9 de Canevaro) Lima (Perú) www.dgallia.com Dekora Pastelería Cursos para profesionales que ofrecen la posibilidad de conocer las últimas técnicas en pastelería al más alto nivel. España El Cenador de Salvador Cursos monográficos Avda. de España, 30 Moralzarzal Madrid (España) Tf. 91 857 77 22 / 91 857 77 80 / 91 857 60 24 Escoffier Escuela de Cocina Bolívar 615 loft 5 Ciudad de Buenos Aires Republica Argentina Tf. (54-11) 4307-8124 Web: http://escofier.tripod.com.ar/escofier/ e-mail: escofier@europe.com Cursos Intensivos, a distancia, para profesionales y principiantes. Escola d´Hosteleria i Turisme CETT Centro autorizado por el Departament d’Ensenyament para impartir ciclos formativos Av. Can Marcet, 36-38 BARCELONA 08035 TEL: 93 428 07 77 FAX: 93 428 67 77 e-mail: cett@cett.es España Técnico en cocina y servicios de restaurante y bar. Técnico superior en restauración. |
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Escola de Cuina Dra. Antonieta Barahona C/Torres de Sanui 4, altell 1ª Lérida Cataluña España Teléfono y fax: 973 249 637 e-mail: abarahona@comll.es Escola de Cuina i Pastisseria Salat i Dolç" C/Luis Oliag 75 Valencia Tf. 963 161 198 Fax. 963 161 170 Escola Superior d'Hoteleria Joviat dels Pirineus Folch i Torres, 5-13 Manresa 08240 TEL: 93 872 69 88 FAX: 93 872 85 81 e-mail: joviat@joviat.com www.joviat.com España Técnico en cocina y servicios de restaurante y bar. Técnico en pastelería y hornería Técnico superior en agencias de viages. Técnico superior en alojamiento. Técnico superior en información y comercialitzación turística. Técnico superior en restauración. Escola Taller Lourdes Barcelona (España) Información: 93 415 32 29 Cursos de cocina general de 1º y 2º ciclo. Cursos monográficos. España Escuela de Artes Gastronómicas Cheff Milenium Maraca (Aragua, Venezuela) Cursos de Cocina Japonesa Laboratorios de Bar (Bartender, Barman, etc.) Persona de Contacto: Edgar A Medina (Chef Ejecutivo) e-mail: escuelagastronomica@yahoo.com Escuela de Cocina Alambique Pza. de la Encarnación, 2 Madrid España Tf. 915 474 220 915 597 858 Escuela de Cocina Alcari Carrer de ses Rafaletes, 1 Porto Pi 07015 Palma Teléfono: 971 700 227 Fax: 971 403 664 e-mail: alcari@jet.es España Escuela de Cocina El Bisalto C/ Esteban Talayero, 29 50009 Zaragoza Tef. 976 35 24 71 www.bisalto.com/cursos.html e-mail: bisalto@bisalto.com España Escuela de Cocina El Llar Avda. Virgen del Mar,15 39012 Santander España Tf: 942 339 006 E-mail: cocinaelllar@hotmail.com Escuela de Cocina El Txoko del Gourmet Cursos para amateur y profesionales C/ Aldamar, nº4, bajos 20003 San Sebastián Guipúzcoa España Tf.: 943 422 218 Fax: 943 427 641 www.eltoxkodelgourmet.com e-mail: info@casaarmendariz.com Escuela de Cocina Luis Irizar Cursos de parendizaje y reciclaje. Clases reducidas, prácticas continuas en restaurantes y hoteles c/ Mari,5 (bajo) esquina c/ Fermín Calbetón Tel. 943 431 540 Fax: 943 423 553 20003 Donostia-San Sebastián España Escuela de Cocina Menchu Madrid Información: 91 549 67 92 España Escuela de Cocina Mis Recetas Burgo Centro 1 - Local 99 Av. Comunidad de Madrid, 41 28230 Las Rozas (Madrid) Tel.: 91 637 23 60 e-mail: escuela@mis-recetas.net www.mis-recetas.net España Escuela de Gastronomía, Hostelería y Turismo de la Asociación Empresaria Hotelera de la Ciudad de La Plata Creada en el seno de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Ciudad de La Plata. La Asociacion cuenta con una Escuela y un Instituto donde se dicta la carrera de Chef Internacional y de Analista en Servicios Gastronómicos. En la Escuela se dictan todo tipo de cursos, desde Cocina Profesional hasta Mozo & Camarera. Dirección: Calle 6 N° 554 (1900) La Plata Buenos Aires (Argentina) Tf: 54 221 425 9936 Directora: Sra. Corina Demattei e-mail: escuela@aehg-laplata.com.ar Escuela de Hostelería de Alcalá de Henares Camino de Esgaravitas, s/n Madrid, España Tf: 91 880 23 13 Escuela de Hostelería de Córdoba Campo Madre de Dios, s/n; 14010-Córdoba Tel. 957-764001 Fax. 957-441281 e-mail: formacion@escueladehosteleriacordoba.com web: www.escueladehosteleriacordoba.com La formación que se imparte en nuestra Escuela es, por un lado, cursos gratuitos de Formación Profesional Ocupacional (FPO) subvancionados por la Junta de Andalucía y el Fondo Social Europeo; y por otro lado, cursos monográficos privados de cocina y servicio dirigido al público en general y profesionales. Escuela de Hostelería de Sevilla c/ Zaragoza nº20 Tel: 954 560 637 Fax: 954 563 666 www.esh.es España Escuela de Hostelería Gambrinus Jaén Casería de Las Palmeras Carretera de Córdoba s/n Paraje de la Fuente Mora 23005 Jaén Tf: 953 260 577 Fax: 953 295 948 e-mail: ehgambrinus@ofijaen.com |
Escuela de Hostelería Gambrinus Sevilla Avda. Andalucía nº1 41007 Sevilla Tf: 954 979 801/954 979 999 Fax: 954 979 650 escuela.hosteleria@heineken.es web: www.ehgambrinus.com Escuela de Hostelería Hofmann C/Argentería nº 74-78 Barcelona Información: 93 319 58 82 www.hofmann-bcn.com/ España Escuela de Hostelería Leioa Campus Universitario, s/n LEIOA Vizcaya España Tf. 946 012 446 e-mail: lhvfeoyi@lg.ehu.es www.jet.es/ost-leioa/index.htm España Escuela de Hostelería y Pastelería de L’Empordá Costa Brava Polígono Industrial Empordá Internacional, s/n 17469 Vilamalla (Girona) Tel: 972 525 556 Fax: 972 526 187 www.cambra.gi e-mail: cefeo@cambrescat.es España Escuela de Hostelería y Turismo de Sant Pol de Mar(Barcelona) www.euht-santpol.org España Escuela de Hostelería y Turismo de Valencia Escuela de formación Superior y estudios postgrados C/ Corregería nº 28 46001 Valencia Tf: + 34 963 155 250 Fax: + 34 963 155 925 www.ehtvalencia.com e-mail: info@ehtvalencia.com Escuela de Restauración y Hostelería de Barcelona Cursos: - Postgrado en Gestión de Restauración y Hostelería - Diploma Superior de Servicio de Restaurante - Diploma Superior de Cocina - Curso de Cocina profesional - Curso de Sala profesional - Certificado profesional de Sommelier (Titulación reconocida por la U.A.E.S y la A.S.I.) - Curso de Coctelería-Barman - Curso de Gobernanta de hotel - Diferentes cursos monográficos de cocina, de corta duración y abiertos a todo tipo de público c/ Muntaner, 70-72 08011 Barcelona España Tf: 93 453 29 03 Fax: 93 323 74 23 e-mail: escola@ferhb.com Escuela Europea de Pastelería y Gastronomía Dirigida por Francisco Torreblanca Avda. José Martínez González nº103 Tel. 34 965 388 224 03600 Elda (Alicante) España www.torreblanca.net España Escuela Eneldo Valencia (Rosario y Alicia Villena) C/ Joaquín Costa, 41 Valencia Información: 96 395 54 57 Cursos de cocina básica. Monográficos de caza, tapas, tartas dulces y saladas e iniciación a la cata de vinos. España Escuela Integral Gastronómica Celia La Rioja nº232 (5000) Córdoba Argentina Tel/Fax: (0351) 4254081 www.celiagastronomia.com.ar/ Argentina Escuela Nacional de Pizza y Restauración c/ Ciudad de Barcelona nº3 Gandía (Valencia) Tel: 96 295 41 66 Fax: 96 295 41 62 España Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo c/ Valdemarías, s/n (45007 Toledo) Tel.: 925 24 54 70 Fax: 925 24 54 50 e-mail: esgh@airtel.net España Escuela Superior de Hostelería de San Sebastián Avda. Alcalde José Elósegui, 40 20013 San Sebastián Tel: 943 277 732 Fax: 943 270 595 España |
Escuela de Hostelería y Turismo del Plata P. Vázquez y Vega 1005/1009 CP 11400 telefax: (598-2)7103367-7107634 e-mail: ehtp@adinet.com.uy Montevideo Uruguay Técnico Superior en Hotelería/o Gastronomía Duración: 3 años. Pasantías de 2 meses por año. Restaurante Pedagógico a cargo del Chef Philip Berzins y Chef Gabriela Risso Escuela Telva Madrid 91 345 74 78 Vigo 986 418 358 Sevilla 95 427 25 75 Córdoba 957 403 248 España Escuela de Cocina Terra d'Escudella Barcelona C/ Bofarull, 46 08027 Barcelona Tel. 93 349 10 19 email: terraesc@telefonica.net web: escudella.terradescudella.com Ciclo Superior de Formación Programas Anuales de Reciclaje Curso de Pastelería Repostería España Escuela-Restaurante Interchef Recta Martinolli 8883 X5021HZL Argüello Córdoba Argentina Tf: 03543 424964/desde el exterior: +54 3543 424964 e-mail: info@interchef.com.ar web: www.interchef.com.ar La primera Escuela-Restaurante de Córdoba, Rep. Argentina Esta escuela tiene como eje la carrera de Técnico Superior en Gastronomía, con una duración de tres años. Ofrece a todos los alumnos la posibilidad de aprender, experimentar y crear, en el marco de un proceso que está pensado para dar todas las herramientas que se necesitan para la inserción en el mercado laboral, ofreciendo a sus estudiantes la posibilidad de obtener el título oficial Dipe -Expediente Nº 0111-52295/01 Espaisucre c/ sant pere més alt, 72 08003 Barcelona escuela@espaisucre.com www.espaisucre.com HECANSA- Hoteles Escuela en Canarias Tf: 828 010 300 / 828 010 400 / 821 010 500 Web: www.hecansa.org I.E.S. Adeje Departamento de Hostelería y Turismo C/ La Cruz s/n Adeje 38670 Tenerife Tf.: 922 710 695 Fax: 922 710 990 e-mail: 38010852@gobiernodecanarias.org web: http://www.terra.es/personal5/ernestoancel Oferta Formativa: Ciclos de Grado Medio Cocina Restaurante y Bar Ciclo Superior de: Alojamiento I.E.S. Escuela de Hostelería Campus UNiversitario s/n Lejona (Vizcaya, España) Tf: 944 649 500 I.E.S. Hostelería de Gamarra Ctra. del Cir s/n Gamarra (Vitoria, España) Tf: 945 238 025 945 258 100 I.E.S. Juníper Serra Camí Son Cladera, 20 07009 Palma de Mallorca Islas Baleares.España iesjuniper@infonegocio.com Tlf 971 470 774 Fax 971 706 062 España Ciclos de Grado Medio: Técnico en cocina Restaurante y Bar. Pastelería y Panadería. Ciclos de Grado Superior: Alojamiento. Restauración. Agencias de Viajes. I.E.S San Fernando Departamento de Hostelería c/ Augusto Vázquez nº1 06007 Badajoz Tf. 924 286 232 España Cocina Grado Medio. Servicio de Restaurante y Bar Grado Medio. Agencias de Viajes Grado Superior. |
Escuela Culinaria Internacional Prolongacion 5 de Mayo N°1547-B Valle Don Camilo Toluca C.P. 50140 www.ecigastronomia.com info:informestol@ecigastronomia.com Escuela regente de alimentos y bebidas (FMB). Escuela de alta repostería y cocina internacional. Instituto Culinario de México Teziutlán Norte nº43 Col. La Paz Te. (2)266-16-90 266-16-91 Puebla México www.icum.edu.mx Instituto Superior de Hotelería Gastronomía y Turismo “Antonio C. Brea” Creada en el seno de la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Ciudad de La Plata Persona de contacto: Corina Demattei e-mail: coridematteir@sinectics.com.ar País: Argentina Isla Catavinos Catas y cursos de cocina con maridaje de platos Guillermo Massot, 45, bajos 07003 Palma de Mallorca Baleares España Tf. 971 719 283 info@catavinos.net Ver actividades de la escuela La Cocina de Bea C/Españoleto, 23, semisótano derecha Madrid (España) Tf. 91 308 40 92 91 365 67 18 e-mail: bascako@terra.es Para ver los cursos de "La Cocina de Bea, click aquí |
La Sartén de Cordelería Las Arenas (Vizcaya) Información: 94 463 41 88 España Ver actividades de La Sartén de Cordelería Les Roches. Escuela de Alta Dirección de Hotel Crans-Montana 3975 Bluche, Suiza Tf. +41 (27) 485 96 00 Fax +41 (27) 485 96 Restaurante Jean-Luc Figueras Barcelona Información: 93 415 28 77 Tonel Privado (Vinotecas de Buenos Aires) Catas comentadas, cursos sobre vinos Ciudad de la Paz 2129 (1428) Buenos Aires Tel/Fax. 4784-4249/2576 Taller de Cocina Maite Montes Cursos de 1 mes de duración, 1 día a la semana, 3 horas. Se finaliza cada sesión con una comida ó cena de los platos elaborados. Clases personalizadas, sólo 6 personas elaborando sus propios platos. Imprescindible hacer reserva de plaza con antelación. Taller de Maite Montes Cizur Menor Pamplona Tf: 630 204 254 Tf: 948 206 306 e-mail: taller@maitemontes.com web: www.maitemontes.com Vila Viniteca Cursos de cata de vinos Barcelona Información: 93 268 32 27 / 93 310 19 56 España |
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verano |
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Chipirones a lo pelayo Aceite de hierbas Revuelto de langostinos Conguitos líquidos de cacahuete La txiki-huerta en tempura |
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Cochinillo con pure de alubias y confitura por Cristian Iglesias vea otras 2300 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
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