(A Fuego Lento). 

La tercera edición del concurso regional de cocina, repostería y coctelería ?Cervatillo?, celebrado en Córdoba, supuso un notable éxito. Con respecto al año anterior, este certamen andaluz experimentó un importante avance en cuanto a participación de concursantes se refiere. En este pasado concurso el número de jóvenes que tomaron parte en el mismo fue superior a los ochenta concursantes. Esta cantidad, frente a los sesenta, del pasado año, ha convertido a dicho evento, en el certamen con mayor participación de cuantos se celebran en Andalucía. La especial predilección de los jóvenes por dicho concurso está motivada, según un sondeo realizado por A fuego Lento, entre otras circunstancias, por la excelente organización, la elevada cuantía de los premios, la infraestructura disponible para la elaboración de los platos, la objetividad y grandes conocimientos en cocina de los miembros del jurado calificador.

Los ganadores de este año de la modalidad de cocina fueron: Jesús Vilche Sala, de Málaga, primer clasificado, con un plato denominado ?sopa de alcachofas con sardinas asada, dátil, cebolla y morcilla; el segundo clasificado fue Raúl Clemente Casares, de Huelva, que presentó una especialidad titula ?Mi versión de la sopa de picadillo?; y el tercero de los clasificados fue Enrique Martín Camacho, de Granada con unos ?Ravioles de pichón con crema suave de castaña y salsa de hongos?. Por su parte, los premiados en la modalidad de repostería fueron los siguientes: primer clasificado David Fernández Franco, de Sevilla, que tomó parte con una especialidad llamada ?Salmorejo con berenjenas?; el segundo fue para Alexis Asenjo Galicia, de Roquetas (Almería) que hizo unas ?Torrijas empapada con nata fresca, trigo con leche y helado?; y finalmente la tercera clasificación fue para Mª Carmen Rodríguez, de la localidad malagueña de Estepona, que tomó parte con un postre titulado ?Azafrán, chocolate, miel y manzana?.

Los premiados en la categoría de coctelería fueron: primer clasificado Antonio Ojeda, de Sevilla; Antonio Esteo, de Granada y Pedro J. Pérez de Cádiz.

Todos los concursantes de la categoría de cocina, tuvieron que realizar en la fase final un plato en el que debía incluir obligatoriamente aceite de oliva y uno de los elementos a elegir entre solomillo ibérico, presa ibérica, jamón ibérico o lomo de ternera, los cuales fueron facilitados por la organización.

El premio para las tres modalidades consistió en 1.800 ? para el primer clasificado, 900 ? para el segundo y 450 ? para el tercero de los clasificados. Al igual que el pasado año, se estableció, asimismo, un premio a la elegancia dentro de la modalidad de coctelería, y consistió en un fin de semana para dos personas en un hotel de sierra nevada con todos los gastos pagados.

Los miembros que componían el jurado calificador estaba compuesto por las siguientes personas: Antonio López, jefe de cocina del hotel Alfaro y presidente de la Asociación de Cocineros de Córdoba; Francisco Afán, jefe de cocina del restaurante Casa Pepe de la Judería; José Javier Rodríguez Catedrático de Veterinaria; Koldo Royo, restaurante Koldo Royo y poseedor de una estrella michelín; Alejandro Mújica, presidente de la Asociación de Cocineros de Navarra y gerente del restaurante ?Basa Kabi? de Navarra; Oriol Balaguer, Mejor Maestro Artesano de España, 1996; Manuel Rincón presentador del programa de cocina titulado ?A cocinar? que se emite diariamente a través de Canal Sur Televisión y José Oneto, periodista gastronómico, colaborador de A Fuego Lento.

En cuanto al jurado de coctelería, estaba formado por Luis Noci, maitre del hotel Alfaros; Darío Toucedo, maitre del hotel Meliá; Mari Paz Gutiérrez, directora del Instituto Andaluz de la Mujer de Córdoba; Andrés Izquierdo, propietario de ?La Buena Mesa de Marbella?; Miguel Osuna director del Instituto de Enseñanza Secundaria Gran Capitán; y Florencio López, que dirigió la categoría de coctelería.

Una de las novedades más importantes con las que contó esta última edición, fue el lugar donde se ha desarrollado este tercer concurso. La ubicación fueron las Caballerizas Reales de la ciudad de la mezquita, cuyas instalaciones fueron cedidas por el Ayuntamiento de Córdoba a donde pertenece estos bellos locales, donde en otros tiempos se albergaban los mejores caballos de raza española. Este cambio de ubicación supuso que el concurso se desarrollara de una manera mucho más cómoda debido a las amplias instalaciones de dichas dependencias. Tras la finalización del certamen, y mientras que el Jurado permaneció reunido para dar el veredicto final, se celebró un bonito y lucido espectáculo ecuestre en el mismo patio de este edificio. También cabe destacar otra actividad que este año se llevó a cabo con motivo del concurso, como fue la primera mesa redonda que se celebró un día antes del certamen. En esta mesa se dilucidaron cuestiones muy importantes que fueron debatidas por los miembros que componían los jurados de cocina y repostería y también el de coctelería. Además en dicho acto tomó parte el conocido crítico gastronómico José María Suárez Gallego, que además es presidente de la Muy Ilustre Orden de los Caballeros de la Cuchara de Palo, y miembro de la academia andaluza de gastronomía, entre otros cargos. Los temas que se abordaron en esta mesa, que se prolongó durante dos horas, fueron: la situación actual de la cocina cordobesa en particular y de la andaluza en general, el turismo gastronómico y la formación hotelera.



El Cervatillo