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Año VINumero 93
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en Sevilla de Tapas "comiendo Caminos", Cuaderno de Viajes de Ernesto Gallud Mira |
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Matteo Gaffoglio 7ª Percée Del Vino Amarillo Del Jura |
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Lola Lapierre Carta Escrita por La Condesa de Foie Gras al Amor de Su Vida |
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José Oneto El Cervatillo |
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Antonio Gázquez El Vino que Bebió El Arcipreste de Hita |
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José Manuel Peláez La Fabada Hecha en El Llar, Del Restaurante La Campana (asturias) |
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Convocatoria del 4º Concurso Cocina de Andalucía (mayo 2003)
ORGANIZADO POR LA ASOCIACIÓN DE COCINEROS Y FORMADORES DE ANDALUCÍA
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La Asociación de Cocineros y Formadores de Andalucía ha abierto el plazo para participar en la 4ª edición del Concurso de Cocina de Andalucía. Aunque realizada en la modalidad de concurso, el objetivo de la Asociación es más la de despertar las inquietudes de aquellos a quienes les gusta la cocina andaluza, promocionando de este modo la labor de los cocineros y la de los productos de la tierra, que la mera competición, contribuyendo de este modo a construir las bases de un material didáctico compartido, convirtiéndose en una oportunidad para que los cocineros puedan transmitir sus conocimientos sobre la cocina andaluza al mayor número posible de personas. Para que la convocatoria resulte un espacio abierto, la Asociación invita a participar también a quienes prefieran no concursar, pudiendo sencillamente asistir a la fase previa y realizar la elaboración de las tres recetas más representativas del participante. |
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OBJETIVOS Didáctico Edición de libros y videos sobre la materia Promoción de los productos autóctonos de Andalucía Punto de encuentro de la cocina andaluza |
FECHA Mayo de 2003 |
LUGAR DE CELEBRACIÓN I.E.S. Hostelera de San Roque C/ Cruce del Toril s/n. San Roque Cádiz Apartado: 11360 Tf: 956 780158 Fax: 956 781958 |
ORGANIZA Asociación de Cocineros y Formadores de Andalucía. |
PATROCINAN Ayuntamiento de San Roque Diputación Provincial Mancomunidad de municipios Puerto de Algeciras Obra Social de Unicaja CEPSA Turismo Andaluz |
DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD FASE PREVIA Cada participante realizará la elaboración de las tres recetas elegidas por él mismo. Dicha elaboración la hará en La Escuela de Hostelería de San Roque. Su trabajo será grabado por una cámara de video. A cada participante se le designará un día de participación y se le comunicará con la suficiente antelación para que pueda preparar su trabajo. La fase previa, es decir la grabación de los videos, se realizará en el mes de abril. Si no puedes, o no quieres desplazarte en dos ocasiones hasta nuestro Centro, quizá tengas la posibilidad de ponerte en contacto con alguna televisión o empresa de audiovisuales de tú localidad para que te haga la grabación y nos la envías por correo. |
FASE FINAL La final se realizará en el IES Hostelera de San Roque y participarán todos los cocineros el mismo día. |
CONTENIDO DE LAS PRUEBAS • Elaboración de una receta de libre elección de cocina tradicional andaluza, típica de la zona de trabajo del cocinero y que sea representativa de su restaurante. • Una receta de bajo coste y de fácil elaboración. Es decir, una receta de interés práctico para la industria de hostelería. • Una receta de Autor. Es decir, una receta donde el cocinero ponga todas sus inquietudes innovadoras. Nota: En ningún caso se podrán utilizar productos que no sean de cultivo o elaboración en nuestra Tierra. |
MODALIDAD DE DECORACION • Figura de margarina • Decoración en hielo • Trabajos con azúcar • Trabajos con chocolate • Decoración con verduras En esta modalidad no hay fase previa. |
MODALIDAD DE DESTREZA Corte de jamón |
PREMIOS • Cocinero mejor clasificado: 300,50 € • Mejor decoración: 150,25 € • Corte de Jamón: 150,25 € • Para los mejor clasificados: Placas por valor de 601,01 € • Diplomas para todos los participantes • Bolsa de ayuda para todos los participantes: 90,15 € cada uno Nota: Todos los productos utilizados tienen que ser de Andalucía. |
CRITERIOS DE PUNTUACION La puntuación se hará atendiendo los siguientes criterios: • Vestuario e higiene del cocinero • Destreza y habilidades técnicas • Organización del trabajo • Elaboración del plato: presentación y sabor Sobre 100 puntos se darán 50 al sabor, 20 a la decoración, 10 a vestuario y 20 a técnicas de trabajo. Cada miembro del jurado tomará apuntes en su cuaderno sobre la actuación del participante, pondrá una puntuación provisional y una vez que hayan participado todos los concursantes pondrá la puntuación final, que será la que se considere en el momento de elegir a los ganadores. Todos los miembros del jurado dirán en voz alta la puntuación que han puesto a cada participante, al mismo tiempo varios representantes apuntarán y sacarán la media. De esta forma se quieren ofrecer las mayores garantías en la elección de los mejores cocineros. |
LA FINAL Se celebrará el sábado, 19 de mayo de 2003 |
MODALIDAD CONCURSO-MUESTRA GASTONÓMICA: Todos los participantes realizarán una receta de libre elección, que tenga como ingrediente principal el atún fresco. |
MODALIDAD DE DECORACION: Los participantes en esta modalidad presentarán su trabajo el día de la final. En esta modalidad el trabajo se trae realizado a falta solamente de su montaje y presentación. |
MODALIDAD DE CORTE DE JAMON: Los participantes concursarán el día de la final coincidiendo con la Muestra Gastronómica. Nota: La organización podrá hacer los cambios que crea necesarios sobre lo anteriormente expuesto. La organización se reserva los derechos sobre la participación de los concursantes y sobre lo que devenga de esta participación, como puede ser, la publicación de sus recetas o la difusión de videos, etc. Los concursantes tendrán que poner todos los ingredientes que necesiten para la elaboración de sus recetas. El número de plazas es limitado. El criterio de selección atenderá a la categoría del participante y de su empresa. |
PLAZO DE INSCRIPCIÓN Hasta el 10 de mayo de 2003 Las solicitudes para participar se enviarán a la siguiente dirección: I.E.S. Hostelera de San Roque C/ Cruce del Toril s/n. San Roque (Cádiz) 11360 |
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