magazine
gastronómico digital
Año VNumero 88
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El Día Del Gusto por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Joan Berenguer Conferencias Profesionales en La Reciente Xi Muestra Gastronómica de Andorra |
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Karina Pugh Briceño a Esta Niña Le Gusta La Pasta |
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Lola Lapierre Como Si de Una Ensalada Se Tratara |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (último Capítulo, 2ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz La Cita Anual con La Caza de Pluma |
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José Oneto Intrusismo Gastronómico |
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André Bonnaure La Sopa de La Tía Alexine |
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Marisa Beato Aroma de Otoño |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Björn Weissgerber |
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Antonio Gázquez El Origen de La Cocina Tradicional Española y El Libro de Buen Amor ( I I ) |
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Francisco J. Aute El Aceite de Oliva |
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José Luis Armendáriz El Sexto Sentido |
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José Manuel Peláez El Cabrales ( I I ) |
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Jimena Fiol Perú, Tierra de Contrastes Gastronómicos |
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Ana Tellería Horno Microondas ( I I I ) |
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Celia Escuela Integral Gastronomía Un Oasis en El Desierto...el Turismo, La Hostelería y La Gastronomía, Valores en Alza en Argentina |
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Los Sucesos de Rafael López-Quintano de Ballesteros (1er Capítulo, 1ª Parte)
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(Antonio Gázquez Ortiz). Hacía tres meses que había tomado de novicio a Rodrigo López Quesada, sobrino y ahijado. Joven noble e interesado por el conocimiento de la Dietética y de la Terapéutica de los alimentos. Piadoso y trabajador. Desde el principio ha sido atento conmigo: cuando me levanto ya tengo encendida la chimenea y el fogón está dispuesto para calentar los alimentos del desayuno. En la mesa nunca me falta el queso, el pan candeal y un pichel de leche de oveja. Muchacho piadoso que durante algunos años estuvo al servicio de un Arcipreste, pero de ánimo inquieto, quiso conocer otros lugares y me pidió que lo acogiera. La recomendación fue de su padre en los últimos días de su vida, porque lo acuchillaron allá en Cuzco unos galafates para hurtarle un escapulario de la Virgen de los Desamparados en oro y plata. As, que espero esté a mi lado hasta que el santísimo me acoja. Loado sea el Señor por haberme entregado a este noble muchacho, educado en la ley y cumplidor con los preceptos. En estos últimos meses ha cumplido con creces mis deseos y estoy en el deseo de que algún día alcanzará la Razón para usar la Ciencia como camino de perfección. Yo intentaré darle enseñanza y que conozca mi secreto. Pero por ahora aún me guardaré de él, pues he de someterlo a alguna prueba, aunque han de pasar largo tiempo. Así pasaba el tiempo con mi novicio en la Ciencia de la Vida, y juntos pasamos el nuevo siglo como padre e hijo. »» |
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Informe sobre Producción, Industria, Distribución y Consumo de Alimentación en España
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DATOS BÁSICOS Producción El Valor de la Producción de la Rama Agraria en 2001, medida a precios percibidos por los agricultores y ganaderos, ha sido estimada en 32.153 millones de euros. Teniendo en cuenta las denominadas subvenciones netas dirigidas a productos concretos se obtiene el Valor de la Producción de la Rama Agraria, medida a precios básicos, que asciende a 35.585 millones de euros. Empleo Según la Encuesta de Población Activa (EPA), correspondiente al cuarto trimestre de 2001, el sector primario (agricultura, ganadería, silvicultura y pesca) contaba con 1.146.000 activos, de los cuales 1.086.000 son personas que realizan cometidos estrictamente agrarios. En pesca hay unos 60.000 activos y unos 450.000 en la industria alimentaria. Comercio exterior agroalimentario Las exportaciones agroalimentarias españolas totalizan anualmente entre 16.800 y 17.400 millones de euros. De estas exportaciones, entre 15.000 y 15.600 millones de euros corresponden a productos de origen agrario y 1.800 millones de euros a productos de origen pesquero. Las importaciones agroalimentarias españolas se elevan a entre 15.000 y 15.600 millones de euros anuales, pero mientras que el comercio de productos agrarios supone actualmente 11.400 millones de euros, los productos de la pesca, de los que somos grandes consumidores, oscilan entre 3.600 y 4.200 millones de euros. El saldo de nuestra balanza comercial agroalimentaria es del orden de 1.800 millones de euros. Aproximadamente el 78% de nuestras exportaciones agroalimentarias van destinadas a otros Estados miembros de la UE y de ellos recibimos el 56% de nuestras compras exteriores agroalimentarias. »» |
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Casa Pepe de la Judería, Córdoba
GUÍA DE RESTAURANTES DE JOSÉ ONETO
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Este establecimiento abrió sus puertas en el año 1928. Ahora gracias a la apuesta firme y decidida de Miguel Cabeza, actual propietario que regenta este encantador restaurante, un joven y emprendedor empresario de la hostelería, todos podemos disfrutar de uno de los locales con más encanto y tradición de Andalucía. En “Casa Pepe de la Judería” se conserva y se cuida de la manera más respetuosa esos detalles que, en su conjunto, forman una sinergia maravillosa con los cuales el visitante que acude a esta casa se encuentra en un entorno agradable rodeado de ese ambiente que proporciona una decoración sencilla pero de lo más elegante, como si nos retrotrajésemos a otros tiempos que hacen recordar la felicidad de épocas pasadas. Cualquier lugar, todos los rincones de esta casa es una bella estampa, las plantas, los cuadros, los objetos... todo está sigilosamente cuidado a la perfección. Si Miguel Cabeza, y su equipo formado por un elenco de excelentes profesionales, ha conseguido que su local alcance ese mágico nivel que proporciona el entorno, tan admirado por todos por su exquisita, elegante y cuidada decoración, ha sido porque su constante y continua preocupación es que las personas que acudan a su restaurante se sientan, de verdad, lo más confortablemente posible, cosa que consigue diariamente. Pero pese a toda esta soberbia mezcla de elementos que hacen alegrar la vista y el alma de quien acude a este fascinante lugar, sin embargo, es la gastronomía que se hace en “Casa Pepe de la Judería” la que hace que este restaurante alcance el grado de superlativo. Es el propio Miguel, su propietario, quien se encarga de la sala. Su irreprochable estilo profesional y su especial manera de ser, con esa simpatía, siempre amable, cordial y atento que en todo momento le caracteriza, hace que las cientos de personas que diariamente acuden a este templo de la culinaria cordobesa, lleguen como clientes y salgan como amigos. »» |
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Hotel La Bobadilla, Granada
GUÍA DE RESTAURANTES DE JOSÉ ONETO
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Por mucho que creamos conocerla, de Andalucía cada vez se descubren cosas nuevas e impresionantes. Esta región española llena de encanto y embrujo maravilloso nos sorprende a medida que la vamos conociendo. Cada vez descubrimos algo nuevo que nos hace quedar perplejos ante tanto prodigio con el que posee esta tierra. Pero todo es real, no es una quimera. Sus paisajes, su naturaleza, sus monumentos, su cultura, su clima, su ambiente, sus gentes, sus fiestas, su folclore, sus costumbres...y, sobre todo, su gastronomía, hacen de estos pagos del sur un lugar paradisíaco y único. »» |
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Hojaldre de mozarella y jitomate y vinagreta de albahaca por Jesimi Voyz vea otras 2237 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
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