 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
Contenido patrocinado |
 | |
| |
|
Aula de Nutrición y Salud El Estreñimiento (alimentación en Situaciones Patológicas) |
|
Guía de Restaurantes de José Oneto Parador de Córdoba La Arruzafa |
|
Pastelería en Plato El Porqué de Todas Las Cosas |
|
Fotografías Del Concurso Internacional Gastronómico "fouet D'or" |
| |
| |
|
editorial |
| |
| |
|
Viva México por Koldo Royo |
| |
| |
|
firman en esta edicións |
| |
| |
|
Tatiana Suárez Crónicas Parisinas I I I (y Último) |
|
Miguel Lobato Dom Rosendo Salvado |
|
Joan Berenguer Homenaje a Un Cocinero |
|
Matteo Gaffoglio Apuntes Del Congreso Wacs en Kyoto ( I ) |
|
Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo V, 5ª Entrega) |
|
José Oneto Gracias Amigos Foreros |
|
Marisa Beato Bienvenida Primavera |
|
Antonio Gázquez El Garum: La Salsa Del Imperio Romano |
|
Sebastián A. Ratti Carne Orgánica |
|
Jimena Fiol Saludos Desde Perú |
| |
|
Aula de Nutrición y Salud
EL ESTREÑIMIENTO (ALIMENTACIÓN EN SITUACIONES PATOLÓGICAS)
|
|||||
(Ana Tellería -*-). El estreñimiento es un cuadro difícil de definir por la naturaleza subjetiva del problema y por la dificultad de concretar el hábito intestinal normal, claramente influenciado por las diferencias socioculturales y dietéticas. Podemos definir el estreñimiento como la dificultad en la defecación en más del 25% de las ocasiones y/o con una frecuencia inferior a 3 deposiciones a la semana, asociada a veces a calambres abdominales, y que se sigue de la expulsión dificultosa de heces que pueden estar muy por debajo del peso normal (250g diarios). La deposición que caracteriza al estreñimiento suele ser difícil de expulsar, de pequeño volumen y de consistencia dura, en forma de bolitas. Cuando existe estreñimiento o constipación pueden encontrarse todas o sólo algunas de estas características. Las causas de un estreñimiento crónico pueden ser muy diversas: - una obstrucción mecánica (cáncer, pólipos, etc.) - determinados fármacos (analgésicos, sedantes, hierro oral, antidepresivos entre otros) - enfermedades como la diabetes, hipotiroidismo, etc. - la gestación también puede provocarlo - enfermedades digestivas - enfermedades neurológicas - vejez - cambios de hábitos: viajes, alteraciones en la dieta, estrés, traumas emocionales, etc. - y otras causas que siempre hay que descartar ante un paciente con estreñimiento crónico Aún así la mayor parte de los pacientes que sufren esta patología están incluidos en el estreñimiento crónico idiopático. »» |
|||||
|
|||||
|
|||||
| |||||
|
Guía de Restaurantes de José Oneto
PARADOR DE CÓRDOBA LA ARRUZAFA
|
|||||
(José Oneto). Aunque el tipo de construcción de este establecimiento que hoy visitamos es moderna, está situada sin embargo sobre las ruinas del palacete de verano del Abderramán I, un emplazamiento privilegiado de la ciudad de la Mezquita en contacto con la naturaleza, ya que se asienta en una colina rodeada de vegetación en la falda de la sierra cordobesa. »» |
|||||
|
|||||
|
|||||
| |||||
|
Pastelería en plato
EL PORQUÉ DE TODAS LAS COSAS
|
|||||
(Jordi Butrón -*-). Hoy inauguro una sección que espero os interese. Básicamente hablaremos de lo que se ha dado en llamar postres en plato, de restaurant, cocina dulce...lo de menos es la nomenclatura, lo importante es la plasmacion en algo tangible, en algo comestible, de una nueva visión sobre el mundo de la pastelería. Intentaré explicar, dentro de lo posible, los mecanismos por los cuales me rijo a la hora de construir un postre, en busca siempre de una coherencia y un equilibrio, logrados mediante el trabajo, la reflexión y el análisis. De ello no quiero que se deduzca que todo deba pasar por el tamiz mental, sino que en todo proceso creativo existe un hilo, una pequeña luz o matiz, donde el sentimiento y la improvisacion son imprescindibles. Con mi pastelería pretendo provocar sensaciones gustativas nuevas, diferentes, sobre todo a partir de la combinación de notas gustativas inusuales (amargos, ácidos, picantes), aunque siempre empleadas mesuradamente. No es una pastelería de mezcla aleatoria, ni de un uso indiscrimado de ingredientes raros para epatar, o ser pretendidamente más moderno, sino que intento crear cada plato partiendo de una idea solida, que evoluciona y se transforma en el proceso creativo. A partir de aquí vosotros tenéis la palabra, espero comentarios, quejas, críticas...y todo aquello que tengáis a bien decirme. »» |
|||||
|
|||||
|
|||||
| |||||
|
Fotografías del Concurso Internacional Gastronómico "Fouet d'Or"
|
|||||
»» |
|||||
|
|||||
|
|||||
|
|
|
|
|
|
 |
|
invierno |
|
|
Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
||||
|
||||
|
|
|
|
|
 |
|
envía tu receta |
|
|
Muzzarella al tacho por Ariadna Caussade vea otras 2335 recetas enviadas por nuestros visitantes |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
||
 |
|
 |