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gastronómico digital
Año VNumero 80
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editorial |
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Viva México por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Crónicas Parisinas I I I (y Último) |
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Miguel Lobato Dom Rosendo Salvado |
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Joan Berenguer Homenaje a Un Cocinero |
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Matteo Gaffoglio Apuntes Del Congreso Wacs en Kyoto ( I ) |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo V, 5ª Entrega) |
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José Oneto Gracias Amigos Foreros |
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Marisa Beato Bienvenida Primavera |
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Antonio Gázquez El Garum: La Salsa Del Imperio Romano |
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Sebastián A. Ratti Carne Orgánica |
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Jimena Fiol Saludos Desde Perú |
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nuestros reportajes |
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Aula de Nutrición y Salud El Estreñimiento (alimentación en Situaciones Patológicas) |
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Guía de Restaurantes de José Oneto Parador de Córdoba La Arruzafa |
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Pastelería en Plato El Porqué de Todas Las Cosas |
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Fotografías Del Concurso Internacional Gastronómico "fouet D'or" |
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Cuando en el mundo hispano hablamos de conquistas y reconquistas, inevitablemente nos trasladamos al continente americano, no en vano allí aconteció una de las campañas más importantes dentro de la Historia. Pero en el otro extremo del mundo, en Australia, también se produjo una fantástica conquista, aunque menos famosa que las americanas pero no por ello menos importante. A continuación narro como aconteció. . . |
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Justo a 132 Kilómetros al norte de Perth se encuentra uno de los lugares históricamente más importante de Australia. New Norcia fue fundada por Dom Rosendo Salvado (véase en la foto) en 1846. Actualmente es la casa de dieciséis monjes Benedictinos. Las puertas de la tradición están ahora abiertas y dan la bienvenida al visitante a un mundo donde el aceite de oliva, la panadería y los vinos continúan produciendose artesanalmente al igual que hace 150 años. La arquitectura de New Norcia, con su fuerte sabor español, domina la atmósfera del bosque australiano. Veintisiete de sus edificios están considerados monumentos protegidos Nacionales, y todo el pueblo está registrado en el National Estate, como lugar de interés turístico. Los interiores de los edificios están ricamente decorados. Todos sus muebles y apliques son antiguas y exquisitas obras de arte. |
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La producción de vinos es una labor muy importante en la vida de los monjes de New Norcia. Durante gran parte de su existencia estos monjes produjeron una gran variedad de vinos de calidad y licores. Ya entrados en 2000, estuvieron inmersos nuevamente en la producción de vinos de alta calidad, que fueron naciendo a través de nuevas variedades. Entre estos nuevos caldos caben destacar Benedictine Abbey Shiraz, y el mismo con la variedad Chenin; tambien el New Norcia Abbey Moscatel. Los vinos se producen exclusivamente en New Norcia. Las frutas crecen en las selectas viñas de Abbey, situadas en Bindoon. El vino es madurado en las viejas y frías cuevas bajo el monasterio. |
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Las panaderías de New Norcia Los panes de New Norcia se hornean día a día en el viejo horno de fuego de madera del monasterio, tarea que lleva desempeñando puntualmente en los últimos 100 años. Diariamente se producen diez variedades diferentes. Y éstos los puedes adquirir en la tienda del Museo y en la venta de New Norcia. Un segundo horno, con fuegos de madera, se encuentra en la ciudad de Perth, donde se producen veinte variedades diferentes de panes. Éstos se encargan de abastecer los negocios más elegantes de la capital del Oeste Australiano. |
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Una gran cantidad de antiguos y magníficos edificios están disponibles para garantizar tu descanso durante tu estancia en New Norcia. De entre ellos te aconsejo los siguientes: * New Norcia Hotel * The Old Convent (el Antiguo Convento) * The Monastery Guesthouse (la Casa de huéspedes del Monasterio) * St Ildephonsus’ Cottage & Guesthouse Cottage (Casitas rurales de San Ildefonso) Y después de este paseíllo nos tomaremos unos pastelillos... |
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Pastel de cítricos Un estupendo pastel con ligero sabor a cítricos, que se sirve frío y espolvoreado con azúcar glasé. Ingredientes 125 gr mantequilla 1/2 copa de leche descremada 3/4 copa de azúcar extrafino 1 cucharada sopera de harina de maíz 1 cucharada sopera de natillas en polvo 1 y 1/4 copa de harina con levadura Ralladura de un limón Ralladura de una naranja 2 huevos Método: Derrite la mantequilla junto a la leche. Combina el resto de los ingredientes y añades la mantequilla con la leche, una vez que esté fría. Bátelo todo. Ponlo en tu molde preferido, y cocínalo durante 30-40 minutos a 175°C. |
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