magazine
gastronómico digital
Año VNumero 76
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editorial |
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La Kdd Del 2002 Será en Octubre por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Sueños de Chocolate |
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Eduardo Suárez Del Real Una Patada en El Hígado |
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Miguel Lobato El Canguro "bohra" |
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Matteo Gaffoglio La 6ª Percée Del Vino Amarillo Del Jura |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo V, 1ª Entrega) |
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José Oneto España en Un Plato |
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Marisa Beato Día de Caza |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Gérard Tétard |
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Mari Angeles Gallardo Contra El Vicio de La Rapidez, La Virtud de La Lentitud |
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reportaje especial |
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Guía de Restaurantes de José Oneto Restaurante El Cenador de Salvador, Madrid |
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Objetivo Premio Slow Food 2002: proteger la biodiversidad
TU PROYECTO PUEDE SER EL SELECCIONADO: COLABORA CON LA ECOGASTRONOMÍA
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(Mari Angeles Gallardo). La ecogastronomía y el premio Slow Food Una de las grandes preocupaciones del movimiento Slow-Food es la “eco-gastronomía” que se ocupa de la conservación de alimentos, animales o vegetales que están en peligro de extinción. Con este fín se creó el Premio Slow Food en el año 2000, que se otorgó por primera vez en Boloña a las personas que están haciendo algo por defender y recuperar alguna especie o producto y promover la biodiversidad en el ámbito de la gastronomía. Los candidatos son personas que llevan a cabo una actividad de producción, comercialización, conservación o educación, o que se dedican a la investigación en el campo de la comida o la bebida. Generalmente son personas que trabajan solas en el anonimato, cultivando la tierra, cuidando y protegiendo a los animales, vendiendo sus productos artesanales, dedicándose a la investigación o a la enseñanza. El premio a la defensa de la biodiversidad se otorga a aquellos que han contribuido a parar el empobrecimiento de nuestra herencia agrícola, animal y gastronómica, al mismo tiempo salvaguardando el equilibrio ecológico de nuestro planeta. Los candidatos son propuestos por miembros del jurado internacional, que después votan para elegir a los 5 ganadores para un premio especial. Los finalistas reciben una cantidad de Euros como premio, pero más importante aún es el reconocimiento a su labor y la diseminación de información sobre sus proyectos a través de la prensa y de todos los medios de comunicación y eventos que Slow Food organiza durante el año. |
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En la primera edición del premio, uno de los ganadores fue el español Jesús Garzón Heyde por identificar los caminos de rebaños y revivir las actividades de trashumancia como medio de protección del medio ambiente de las montañas y por organizar la Asociación Trashumancia y Naturaleza. Gracias a su iniciativa, desde 1992 los rebaños pasan el invierno en Extremadura viajando a Cantabria en el verano. Esto ha proporcionado innumerables ventajas para el medio ambiente, desde el aumento de la flora silvestre en las montañas, la vuelta de muchos pájaros y el equilibrio ecológico del bosque. Entre otros ganadores, estaba una cooperativa dedicada al cultivo de la orquídea de la vainilla en Oaxaca, México; un apicultor turco que produce miel de abejas Hemsin tradicional de las montañas de Anatolia y unos biólogos mexicanos que están tratando de salvar al delicioso pez blanco del lago de Pátzcuaro en Michoacán. |
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El segundo premio lo ganó Bija Devi de la India quien creó y cuida un banco de semillas en peligro de extinción, intercambiando las semillas con los campesinos de 34 aldeas y enseñándoles a hacer agricultura orgánica. Bija instituyó en estas aldeas la antigua costumbre de sembrar 12 especies diferentes de semillas en una pequeña parcela, garantizando así una cosecha variada que dura toda la temporada, ya que las plantas crecen a diferente ritmo y además de esta manera la tierra siempre es fértil. |
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El premio 2002 será en el mes de octubre en Turín. Quiero invitar a todos los lectores a enviar nombres de candidatos que estén haciendo alguna labor en beneficio de la eco-gastronomía. Como ven los campos de trabajo son muy variados, y quisiera a través de ustedes descubrir a esos héroes anónimos que dedican su vida a recuperar lo que irresponsablemente hemos dejado perder, o a conservar lo que está en peligro de desaparecer. Envíen sus propuestas lo más pronto posible a redacción@afuegolento.com, pues hay una fecha límite para presentar candidatos. ¿No sería bonito que a través de www.afuegolento.com encontráramos un ganador? (*) (*) Desde A Fuego Lento no se realizará la selección, únicamente realizaremos una labor de información y envío a Mari Angeles Gallardo (Jurado de Slow Food) de las propuestas que, exclusivamente vía e-mail (no realizaremos reenvíos postales), lleguen a nuestra redacción. |
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verano |
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Serviola a la mallorquina Carpaccio de ternera al limón Crumble de peras y miel Pastel de pescado |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Fernando Pérez Arellano nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Josep Novellas |
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