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Año IVNumero 71
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¡llega El 2002!...jeje... Menuda Historia por Koldo Royo |
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Tatiana Suárez Navidad y Los Niños en La Cocina |
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Miguel Lobato Fiesta Española en Perth (australia) |
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Juan Echanove Pregón de Juan Echanove en El Iii Congreso Lo Mejor de La Gastronomía |
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Manuel Julbe Elisenda y El Mal Fario |
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Joan Berenguer 1ª Campaña Gastronómica Del Calamar en Salou |
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Matteo Gaffoglio El "doggy Bag". para Lo que Nos Sobra en El Restaurante... |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iv, 1ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz ¿está en Crisis La Cocina Francesa? |
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Marisa Beato Granada (ll) |
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Patricio Nogueira Expansión y Nueva Identidad |
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Ernesto Gallud Mira Entrevista a Juan Pablo Felipe, Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina 2001 |
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Entrevista a Quique Dacosta (Restaurante El Poblet, Denia)
ENCUENTROS GASTRONÓMICOS DE LA ONTINA (ZARAGOZA) En el marco de los Encuentros Gastronómicos de La Ontina (Zaragoza, España), A Fuego Lento entrevistó para nuestros lectores a Quique Dacosta, jefe de cocina del restaurante "El Poblet" (Denia, Alicante, España), que ofreció la cena de entrega de premios de las Jornadas
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(JoseRa Uriszar). Llegué al restaurante La Ontina a la 4 de la tarde, Quique y su equipo estaban terminando de comer, muy amablemente me ofrecieron un sitio en su mesa. Hablamos del tiempo, de Internet, de cocina, de libros, etc., en un ambiente muy distendido en el que uno se encontraba como en su casa. Yo estaba un poco perplejo mirando aquel grupo de personas que, con envidiable humor, comían y charlaban relajados en un ambiente en el que se palpaba la buena sintonía que reinaba entre ellos. Y digo perplejo, porque yo sabía que habían dado el servicio de cenas en el Restaurante El Poblet en Denia, y después, se habían metido entre pecho y espalda una buena panzada de kilómetros, para llegar a Zaragoza sobre las 4 de la mañana y estar a las 11 de ese mismo día al pie de los fogones, preparando la cena que por la noche oficiaban en La Ontina. |
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Quique nos mostró que, aparte de las cualidades culinarias que atesora, también posee una singular vena artística haciéndonos una genial imitación de Raphael (maldito Raphael). Muchos imitadores españoles se darían con un canto en los dientes por conseguir representar al personaje en cuestión, de una manera tan lograda como la suya. A la hora de los cafés, alguien pidió un pacharán con hielo y Quique, atento a todo lo que sucede a su alrededor, le dijo: ¿Pero eso te vas a tomar ahora?, a lo que el aludido levantando la copa, respondió: "Esto, esto es perfecto para ponerse a trabajar ahora mismo en la cocina". Quique, con una media sonrisa, dio por buena la respuesta. Lo que siempre he pensado: los cocineros están hechos de otra pasta. A Fuego Lento: ¿Cómo definirías tu cocina? Quique Dacosta: Una cocina personal basada principalmente en la calidad del producto. Busco la sencillez, que los clientes digan al ver el plato: “Esto lo puedo hacer en casa”. Pretendo centrar la atención en el producto, eliminado todo aquello que la distraiga. AFL: ¿Qué ingredientes debe tener un buen cocinero? |
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AFL: ¿Y la buena cocina? QD: Naturalidad en la cocina y excelente calidad de la materia prima. AFL: ¿Cuáles son tus inquietudes respecto a la cocina? QD: Mejorar la cocina que actualmente estoy realizando en base a la materia prima y a mi propio estilo personal. AFL:¿Qué rumbo toma tu cocina? QD:La regularidad. Busco la regularidad en la cocina, es decir, una cocina sin altibajos. AFL¿De cuál de tus platos estás profesionalmente más orgulloso? QD:De todos, en el sentido profesional no tengo preferencias, son todos como hijos míos. Además, considero que los mejores platos están por llegar. AFL:¿A cuál le tienes más cariño? QD:Al Cubalibre de Foie, por el reto personal que técnicamente ha supuesto su elaboración, por la aceptación que ha tenido entre los clientes y por la proyección profesional. |
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QD:La Gamba Roja y a pesar de ser un plato joven (menos de 6 meses), el Cubalibre de Foie. AFL:¿Cuáles son tus aficiones culinarias personales? ¿Hacia dónde se decantan? QD:Yo a mis vacaciones las llamo vacaciones-gastronómicas, porque suelo acudir a restaurantes de compañeros a gozar de la comida y del estar al otro lado de donde normalmente estoy, es decir, sentado en una mesa, relajado, disfrutando de los placeres de la buena mesa. AFL:Y por último, ¿Qué opinión te merece Internet? QD:Para mí es un utensilio más en mi trabajo. Es un libro siempre abierto, muy interesante y que uso como documentación e información, eso sí, siempre que esté actualizada. Quique Dacosta me ha dado la impresión de que es alguien que demuestra devoción por la cocina y la vive con pasión en sus dos facetas como creador y como degustador. En definitiva una persona que sabe exactamente lo que quiere, con muchas inquietudes, un gran trabajador con un objetivo claro que es el de superarse día a día y que a mi juicio lo consigue. Encuentros Gastronómicos de otoño en La Ontina Restaurante El Poblet |
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