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editorial |
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Hombres y Guías, Posibilidad de Error por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Tatiana Suárez El Campo Es Un Guiso |
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Manuel Julbe Santa y El Plátano |
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Joan Berenguer Gastronomía en Las Alturas |
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Lola Lapierre ¡qué Me Dice! |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iii, 5ª Entrega) |
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José Oneto Un Congreso de Prestigio |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa ( I V ) |
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Marisa Beato La Berrea |
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Patricio Nogueira Feria Internacional Del Turismo en Buenos Aires |
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Programa del III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía
Más de dos mil productos del universo de la gastronomía, en un centenar de expositores que permanecerán abiertos al público en horario de 12.00 a 21.00 durante las cuatro jornadas del evento en el Palacio Kursaal
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LUNES 05 10 01 16.00 hs Semifinales del VII Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs 19.10 hs La obra de Arzak Un tributo a la figura de Juan Mari Arzak, treinta años consagrados a modernizar nuestra gastronomía 19.00 hs Lectura del pregón del III Congreso por Juan Echanove El actor Juan Echanove dará lectura al pregón inaugural del Congreso. Sus dotes interpretativas, su sentido del humor y su entusiasmo por la cocina garantizan un arranque exitoso de la III edición de Lo Mejor de la Gastronomía 20’00 hs Golden Apple Quartet El popular cuarteto de cantantes y humoristas donostiarras animará el inicio de las jornadas e interpretará el himno del Congreso |
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MARTES 06 10 01 10.00 a 13.45 hs Ponencias técnicas de los chefs más destacados del año Martín Berasategui Restaurante “Berasategui” Bocadillo de ventresca de bonito con caldo tibio de mejillón y cebolleta Caldo de chipirón, salteado con su crujiente y raviolis Porrusalda de almendra fresca con vieira asada, yema y pan de patata |
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Restaurante “L’Esguard” Platos del construccionismo, entre otros, las 25 verduras de temporada con cuscus Últimas novedades culinarias con el Micri Andoni Luis Aduriz Restaurante “Mugaritz” Posos de café expreso sobre jugo frío de cacao con crema de achicoria y piel de leche de caserío Pequeñas locuras heladas sobre merengue cocido: pomelo y perifollo, pera y albahaca, naranja y orégano, manzanilla y cacao Carles Gaig Restaurante “Gaig” Ensalada templada de pulpo y pie de cerdo Liebre en tres cocciones Firmin y Phillipe Arrambide Restaurante “Les Pyrinées” Sopa de castañas con paloma Vieiras al Jurançon dulce con canelones de hongos Lasaña de foie gras y trufa |
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Concursos de Tortilla de Patata Los alumnos de Escuelas de Cocina entran en liza para determinar quién es el mejor de España. A las 17’30 el Congreso cita a los mejores profesionales para una nueva edición del Campeonato de España de Tortillas de Patata 19’00 hs La cocina de Carlo Cracco El chef que ha convertido su salón de Milán en la revelación culinaria de Italia exhibirá sus cualidades |
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El Aceite de Oliva Un recetario magistral de este producto, a base de sopas frías andaluzas – ajo blanco, piñones, gazpachos y gazpachuelo, restaurante Tragabuches-; fritura de alcachofas y patatas a lo pobre, restaurante Juanito; merluza frita y bacalao al pil-pil |
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De 10’00 a 13’45 hs Ponencias técnicas de los chefs más destacados del año Carme Ruscalleda Restaurante “Sant Pau” Diversidad de la coca: trempó, hojaldre y espardenyes, Sabina y llardons Aitor Elizegi Restaurante “Gaminiz” Espárragos con jamón y huevos a la brasa Tostada de bacalao con pasta fresca de mar e infusión de centollo Isaac Salaberria Restaurante “Fagollaga” Sardinas con granizado de manzana y jugo de sardin-zarra Panceta asada con leche de almendras e infusión de trufas Compota de fresas al vinagre con helado de rosas Enrique Martínez Restaurante “Maher” Rosbif marinado de pescados –bonito, atún, salmón y dorada- a la sal de especias con vinagreta de pimientos Liebre con arroz caldoso |
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Restaurante “Guggenheim” Percebes a la plancha con espárragos, patatas y caldo de chipirones Fresas con galleta de almendra y jugo de coco y regaliz Manolo de la Osa Restaurante “Las Rejas” Queso de pastos con trufas La lechona: papada, tocino, oreja, etc 16’00 Final del Concurso Jóvenes Chefs Jornada decisiva para los finalistas del VII Campeonato de España 18’30 hs La cocina de Régis Marcon El cocinero del año en Francia y estrella invitada del Congreso, desarrollará una ponencia sobre los platos que han forjado su fama 20’00 Entrega de premios Gala de ganadores de los concursos de tortillas y jóvenes chefs 20’10 hs Golden Apple Quartet |
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De 10’00 a 13’45 hs Ponencias técnicas de los chefs más destacados del año Pedro Subijana Restaurante “Akelarre” Colitas de cigalas iguales pero distintas Nueces, limón y canela en crujiente equilibrio Enrique Dacosta Restaurante “El Poblet” Las gambas rojas de Denia, técnicas de cocción y planchado, con fórmulas Arroz con verduras y mariscos Koldo Rodero Restaurante “Rodero” Tortilla de patatas 2001 Bacalao salado en casa con ajoarriero líquido-gelatinizado Álvaro Martínez Restaurante “Cubita Kaia” Cigalas fritas en compota de idiazábal con tempura de algas Lomo de bacalao con sopa de arroz y espinacas |
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Restaurante “El Celler de Ca’n Roca” Nueva técnica de cocción a baja temperatura y al vacío de pescados y carnes Lubina ahumada con kefir Parmentier de calamares 13’45 hs VI Premios Bidasoa Tras la entrega de las distinciones, lunch servido por Berasategui 16’00 hs Ponencia sobre el foie Andoni Luis Aduriz y los científicos Raimundo García del Moral y Francisco O’Valle presentan un estudio sobre color, textura y sabor de los hígados Exposiciones a cargo de Joan Roca, Enrique Dacosta, Elena Arzak y Josean Martínez Alija 18’00 hs Gran Gala del Congreso Entrega de los galardones Lo Mejor de la Gastronomía 2001-10-12 18’30 hs Ferrán Adrià, siglo XXI El genio de El Bulli nos descubre sus últimos conceptos de cocina |
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Hoguera de Alicante La quema de la primera Hoguera Gastronómica Costa Blanca clausurará el III Congreso |
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invierno |
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Patatas panadera Raviolis rellenos de gallina y trufas Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Cordero lechal con albóndigas de patata |
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Crema de calabacín y judías verdes mayca por Mayca Pascual vea otras 2334 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Sergio Bastard Comas nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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