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editorial |
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Hombres y Guías, Posibilidad de Error por Koldo Royo |
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Tatiana Suárez El Campo Es Un Guiso |
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Manuel Julbe Santa y El Plátano |
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Joan Berenguer Gastronomía en Las Alturas |
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Lola Lapierre ¡qué Me Dice! |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iii, 5ª Entrega) |
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José Oneto Un Congreso de Prestigio |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa ( I V ) |
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Marisa Beato La Berrea |
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Patricio Nogueira Feria Internacional Del Turismo en Buenos Aires |
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III Congreso "Lo Mejor de la Gastronomía"
SAN SEBASTIÁN, DEL 5 AL 8 DE NOVIEMBRE 2001
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El III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía acreditará en noviembre su apuesta por acrecentar y diversificar año tras año la programación, ratificando al tiempo la identidad exhibida en anteriores ediciones. El eje de nuestro trabajo sigue siendo la obra de los cocineros, con independencia de la fama de que gocen. Será su quehacer, a través de los platos, el que se exponga y analice. A las secciones La Obra de… (en esta ocasión, con Juan Mari Arzak como protagonista) y Artista Invitado (el cocinero de 2001 en Francia, Régis Marcon), se añade una tercera: Una Cocina y un Cocinero, que echa a rodar con el hombre que ha revolucionado la culinaria en Italia en los últimos meses: Carlo Cracco. La Feria Lo Mejor de la Gastronomía encuentra un nuevo desarrollo. Hemos reservado un espacio destinado a experimentar –o mejor, poner los primeros pilares– de lo que deseamos acabe siendo un Congreso del Producto. Para ello, precisamos de las ideas y participación de los artesanos y de cuantos estén comprometidos con la alta calidad, que han de contribuir con sus iniciativas a decidir la programación. Reeditamos citas ya clásicas en los fogones del Kursaal –Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs y Campeonato de España de Tortillas de Patata para profesionales y alumnos de Escuelas de Cocina–, y no nos olvidamos de las actividades lúdicas –fiestas, espectáculos– para hacer más amable el evento en sus horas de inactividad académica. Seguiremos creciendo con una certeza: de ahora en adelante, nos vamos a dirigir exclusivamente a profesionales. Somos un Congreso de Cocineros, un Congreso de Hosteleros; queremos ser un Congreso del Producto y abrirnos a los gourmets, a quienes ofrecemos un viaje de placer para que nos acompañen en esta gran aventura de cuatro días. Aquí tenéis el menú, al que añadiremos algún plato sorpresa. Se trata, en definitiva, de un paso más en la consecución de un objetivo: convertir San Sebastián en una ciudad gastro-nómica plena. |
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Acercamos a los congresistas la creatividad de todo un año con demostraciones prácticas Campeonatos y Concursos VII edición del Campeonato de España de Jóvenes Chefs (click aquí) Y Concurso de Tortilla de Patata (click aquí) Feria Un exquisito paseo para degustar dos mil manjares expuestos en un centenar de stands Espectáculos El Congreso asegura su diversión con actuaciones musicales y fiestas nocturnas Viaje ‘Sólo para gourmets’ Una tentadora oferta para que los amantes de la gastronomía saboreen los mejores platos y conozcan de cerca a sus ídolos, mientras recorren algunos lugares emblemáticos de Euskadi, como Chillida-Leku, el Museo Guggenheim o la costa de Biarritz Cenas Tres alternativas para cerrar la jornada: la cocina de las estrellas, con nuestros invitados Régis Marcon y Carlo Cracco; la mejor selección de mesas guipuzcoanas; y un menú con las perlas de la cocina popular Editor y Director del Congreso, Rafael García Santos Director de publicación y diseño original, Javier García Mendiola |
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Programa Completo de Actos del Congreso (click aquí) |
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Régis Marcon (click aquí) Restaurante Auberge et Clos des Cimes Días 6 y 7 de noviembre Lugar: restaurante ‘Larzabal’, San Sebastián Hora 21.30 Precio 35.000 pesetas Asistencia reservada a 50 congresistas por noche Pequeños sabores para el aperitivo Foie gras a la sartén, forrado en crujiente pan de almendras, sobre lecho de quinoa y peras, adornado por alrededor con rabanillos rosas agridulces a la vainilla, hojas silvestres y flores de borraja Trifolle rellena de vieiras con hierbas del momento Omble chevalier estofado con puntas de espárragos verdes, quene-lles de patatas ratte, aceite de champiñones salteados con vinagre de Módena caramelizado y espumoso acidulado de hierbas autóctonas Ragú de lentejas verdes de Puy con trufa y huevo de codorniz ahumado Consomé de hongos, colmenillas y chantarelas con hojas de atanasia Cordero negro de Velay en costra de heno con legumbres de primavera y setas Quesos de Ardèche y de Auvergne Postres calientes, helados y de pastelería Hojas y flores en crocante de azúcar |
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Restaurante Cracco Peck Días 5 y 8 de noviembre Lugar: restaurante ‘Larzabal’, San Sebastián Hora 21.30 Precio 25.000 pesetas Asistencia reservada exclusivamente a 50 congresistas por noche Huevo al aroma de almendra con trufa blanca Morro de cerdo con cigalas sobre tomate verde con hierbas y crujiente de polenta Risotto al azafrán Pichón toscano al espetón con aromas rústicos Consomé de tocino y anchoas Tuétano de ternera a la plancha con habas y chocolate Semifrío a la trufa blanca con miel de castaña |
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invierno |
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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