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editorial |
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La Crisis que Se Acerca por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Tatiana Suárez El Campo Es Un Guiso |
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Joan Berenguer El Maestro Pastelero Oriol Balaguer en Andorra |
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Matteo Gaffoglio El Vino de La Batalla de Bailén |
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Lola Lapierre ¡qué Me Dice! |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iii, 4ª Entrega) |
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José Oneto Un Congreso de Prestigio |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Ruth C. Harbauer El Pisco...... |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa ( I V ) |
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Marisa Beato La Berrea |
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VII Campeonato de España de Alta Cocina de Autor para Jóvenes Chefs
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BASES Podrán participar cocineros que oficien en España y no hayan cumplido treinta años el día del concurso. Cada uno puede comparecer con un ayudante, al que se exige los mismos requisitos Cada cocinero habrá de presentar un menú compuesto de tres platos y postre; todos ellos, de elección libre, con la salvedad de que una de las fórmulas ha de llevar como ingrediente principal bacalao en salazón De cada una de las cuatro fórmulas en liza, habrá de preparar ocho pequeñas raciones, con la finalidad de que lo puedan probar los miembros del jurado, que estará compuesto por algunos de los más prestigiosos cocineros y críticos gastronómicos de España El campeonato se desarrollará en dos fases: la previa, en la que concursarán un máximo de diez participantes; y la final, a la que accederán los tres primeros clasificados. La primera tendrá lugar el 5 de noviembre y la segunda, el día 6. Acontecerá en el Palacio Kursaal de San Sebastián, con motivo de la celebración del III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía El premio por participar es la inscripción gratuita al Congreso del concursante y su ayudante, que incluye la reserva de cinco noches de hotel, cuatro cenas en los nueve restaurantes guipuzcoanos que figuran en la lista del Congreso con sus menús correspondientes, comidas de trabajo, entrada libre a espectáculos y fiestas. El ganador, junto con su ayudante, será invitado al IV Congreso Lo Mejor de la Gastronomía –18 al 21 de noviembre 2002–, donde intervendrá como ponente. Los tres primeros clasificados recibirán distintos trofeos. Los gastos de viaje y materias primas correrán a cargo de los concursantes La solicitud para participar ha de enviarse antes del 30 de septiembre a Lo Mejor de la Gastronomía, Paseo de Salamanca, 12- 6, D. 20003 San Sebastián. Habrá que remitir el currículum y la propuesta de menú. La organización seleccionará los aspirantes en base a estos dos factores Tfno: 629463061. |
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invierno |
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Patatas panadera Raviolis rellenos de gallina y trufas Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Cordero lechal con albóndigas de patata |
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Crema de calabacín y judías verdes mayca por Mayca Pascual vea otras 2334 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Sergio Bastard Comas nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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