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gastronómico digital
Año IVNumero 68
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editorial |
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La Crisis que Se Acerca por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez El Campo Es Un Guiso |
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Joan Berenguer El Maestro Pastelero Oriol Balaguer en Andorra |
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Matteo Gaffoglio El Vino de La Batalla de Bailén |
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Lola Lapierre ¡qué Me Dice! |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iii, 4ª Entrega) |
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José Oneto Un Congreso de Prestigio |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Ruth C. Harbauer El Pisco...... |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa ( I V ) |
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Marisa Beato La Berrea |
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Ferrán Adrià, en el III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía
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La presencia de este número uno mundial siempre arrastra multitudes. Basta recordar los 1.600 admiradores que siguieron su demostración en el II Congreso. Este año, la expectación es aún mayor, por dos motivos: el periodo de suma madurez creativa por el que atraviesa y su inaccesibilidad, ya que resulta prácticamente imposible visitar El Bulli, acaparado cada noche por peregrinos llegados de todas las galaxias gastronómicas. Ferrán brindará su quehacer el 8 de noviembre a todos los profesionales, sabedor de su capacidad para incentivar a sus colegas. Nuevos conceptos, desarrollo de insólitas técnicas… toda su erudición, al servicio de un proyecto común: expandir la cultura culinaria. Asistiremos a sus mejores creaciones de 2001, las que conllevan mayores dosis de imaginación y virtuosismo y atesoran superior valor didáctico. Quienes se acuerden del huevo de codorniz caramelizado con nuez moscada, pimienta y sal Maldon; de los piñones; de la polenta con gelatina de parmesano y aceite de oliva; de los corazones de pepitas de pimientos del Padrón; y de la moluscada verán cómo sus últimas propuestas se inspiran en aquellos gloriosos platos. A disfrutar del menú: huevo de oro; piñonada; quinoa de foie con consomé; Padrón con regaliz; y sepia brutesca. |
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Otras ponencias especiales (click aquí) |
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Programa completo del Congreso (click aquí) |
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verano |
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Serviola a la mallorquina Carpaccio de ternera al limón Crumble de peras y miel Pastel de pescado |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Fernando Pérez Arellano nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Josep Novellas |
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