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gastronómico digital
Año IVNumero 68
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editorial |
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La Crisis que Se Acerca por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez El Campo Es Un Guiso |
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Joan Berenguer El Maestro Pastelero Oriol Balaguer en Andorra |
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Matteo Gaffoglio El Vino de La Batalla de Bailén |
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Lola Lapierre ¡qué Me Dice! |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iii, 4ª Entrega) |
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José Oneto Un Congreso de Prestigio |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Ruth C. Harbauer El Pisco...... |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa ( I V ) |
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Marisa Beato La Berrea |
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Carlo Cracco, en el III Congreso lo Mejor de la Gastronomía
Una cocina internacional y un cocinero; la italiana y Carlo Cracco, que deslumbra con su pasión y sabiduría en su restaurante de Milán
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Carlo Cracco es un joven artista que ha sabido extraer de cada uno de sus maestros la esencia. De Gualtiero Marchessi, la capacidad de concreción. De Alain Ducasse, su infinita técnica. Y así podríamos seguir señalando personajes y capitalizando conocimientos, sabiduría, erudición, hasta que, en el 2000, en la madurez de los 35 años, le llegó una novia a la que era imposible decir no: la familia Stoppani, cuya andadura merece ser considerada histórica para la gastronomía. Ellos son artífices de Peck, en Milán, una de las dos o tres mejores despensas del mundo, muy por encima de las más prestigiosas abacerías de París. |
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Cracco, además de caracterizarse por su extrema facilidad para sintetizar y por su absoluta precisión, es un chef que parte de una obsesión inquebrantable: la excelencia de las materias primas, en consonancia con el espíritu Peck. A partir de ahí, plantea una evolución talentosa y sin estridencias, que se plasma en el refinamiento y la disposición de elementos, elegantes en su sencillez. En fin, reflexión, técnica, esencialidad, meticulosidad, constancia, delicadeza, originalidad… Perfección, más que genialidad, en el proyecto coquinario más importante que nunca hemos visto en Ita-lia; llamado a ser grande en Europa. |
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Inmaculabilidad, concreción y talento, que enriquecen la lengua y la mente del gourmet, que se relame en el sabor, el saber y hasta en los misterios de la cocina y de sus personajes. Su presencia en el III Congreso Lo Mejor de la Gastronomía será una oportunidad única de descubrir a uno de los mejores cocineros de Italia, un hombre que ha convertido su establecimiento, abierto a finales del año pasado, en la revelación culinaria del país. Restaurante ‘Cracco Peck’ Vía Víctor Hugo, 4, Milán, cerca del Duomo Tf 00392876774 e-mail: cracco-peck@peck.it |
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Otras Ponencias Especiales (click aquí) |
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Programa Completo del Congreso (click aquí) |
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verano |
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Serviola a la mallorquina Carpaccio de ternera al limón Crumble de peras y miel Pastel de pescado |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Fernando Pérez Arellano nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Josep Novellas |
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