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editorial |
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Un Cumpleaños Distinto por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Oscar Caballero Petit Bofinger en El Siglo Xxi, Comer Sano |
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José Luis Arpide Entrevista a Las Profesoras Organizadoras Del Curso Comer...arte, Cultura, Creatividad y Placer |
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Evelyne Ramelet Después de La Vuelta al Cole, Vida Tranquila y Comida Sencilla. |
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Matteo Gaffoglio El Cassissium |
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Luis Hens Carmen (iii) |
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Lola Lapierre Cocina Medieval |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iii, 2ª Entrega) |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Ruth C. Harbauer Nikey |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa ( I I I ) |
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Patricio Nogueira La Reapertura de "las Violetas" |
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Contenido patrocinado |
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que Se Cuece por Madrid Restaurante "el Rey de Oros" |
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Guía de Restaurantes de José Oneto Hotel Barrosa Palace (chiclana de La Frontera, Cádiz) |
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En el ambiente culinario de nuestra amada América, obtenemos de nuestras tierras, obsequios de la naturaleza, únicos y que dando gracias a quien se debe, saboreamos esa infinita esencia de sabores. Existen tierras bendecidas con productos capaces de inspirar a muchos en la elaboración de platos que marcan a una nación. Pero cuando tierra es lo que nos hace falta el hombre en su ingenio busca otras posibilidades y el mar es la próxima frontera, fecundo, abundante en especie, y mágico en sabores. Estos son los casos de dos países distantes Perú y Japón, cada uno con un universo individual de costumbres, religión y vida; existe esta maravillosa integración la cual nos brinda la delicia de la cocina NIKEY, para el pueblo peruano tan común como el día a día, entre la técnica japonesa y la toma de productos que sustituyeron a los suyos motivados por la nostalgia de obtener alguna evocación en sus paladares de la cocina de casa dieron el maravilloso resultado. La utilización de pescados y mariscos frescos, dada la diversidad del océano pacifico que baña las costas del Perú, algas, ajíes, choclos y la utilización de especias traídas desde Perú, como el insustituible ají verde, el cual proporciona ese característico sabor y color; De rápida cocción en su mayoría y de impresionante presentación. En este pacto de sabores, el chef, Julio Ikeda propietario del restaurante Tambo en Caracas, nos complace desde hace 11 años a degustar del universo Nikey. Proveniente de la segunda generación de emigrantes japoneses nos detalla con absoluta sencillez sus orígenes en la cocina nipona y su nexo como peruano de nacimiento y que alberga en sí ambas culturas. A continuación el Chef Julio Ikeda nos proporciona la receta de uno de los platos más tradicionales de la cocina NIKEY, inspirado en el Sachimi. |
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TIRADITO (Para 2 personas) 400gr. De filete de róbalo 200gr. De crema de ají amarillo El jugo de tres limones verdes ½ cucharada de ají amarillo molido Camote o batata Choclos (granos de maíz tierno) fresco Cilantro finamente picado Sal Preparación: En una bandeja de vidrio o cerámica, colocar el róbalo fileteado finamente, macerarlo con sal y limón por 15 minutos, a continuación agregar la crema de ají amarillo, la cual se prepara licuando los mismos con el jugo de 3 limones y sal, seguidamente, servir en cada plato, la mitad de los filetes dando forma de estrella, adornar con las ruedas de batata y los granos de maíz, salpicar con delicadeza el borde del la preparación con el cilantro fresco y picado finamente. |
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