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gastronómico digital
Año IVNumero 64
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editorial |
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El Sufrir Pre Verano por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Oscar Caballero Un Verano de Edad Media |
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Tatiana Suárez ¡ay, Qué Calor! |
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Matteo Gaffoglio La Dulce y Alegre Polka de Torrelavega |
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Luis Hens Carmen (ll) |
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Jorge Garufi Aromas de La Selva: La Cocina Del Noreste Argentino (3ª Parte) |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo Ii, (7ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz Gastronomía y Cultura |
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José Oneto Cocina Veraniega, Naturalmente |
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André Bonnaure Magia de Las Especias y Condimentos Del Mundo |
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Ruth C. Harbauer El Ceviche o Cebiche...... |
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Sergio Pérez La Cocina Japonesa ( Ii ) |
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¿QUERÉS COMER UN ASADO?
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(Patricio Nogueira). Cualquier persona que hable de la Argentina cae inevitablemente en los iconos más característicos del país, fútbol, tango, dulce de leche y pocos más antes de mencionar a uno de los más representativos: la carne en general y concretamente el asado criollo. El asado no es una comida más en Argentina. Se puede decir que es LA comida por excelencia, para celebrar, para reencontrarse con amigos, para fiestas de casamiento, para festejar campeonatos o simplemente para disfrutar de un buen domingo o feriado, en donde uno pasa toda la semana pensando y organizando el “asadito”, algo que, pese a las penurias económicas de la gente, todavía se sigue realizando y disfrutando. Son infaltables en un buen asado que se precie de tal: la tira de asado, el vacío, los chorizos, las morcillas, los chinchulines, los riñones, las mollejas, la tripa gorda, la entraña y, apartándonos de la carne vacuna, suele tener como partícipes el pollo y el pechito o el matambrito de cerdo y en algunas oportunidades alguna pieza de cordero. Una regla de oro es la puntualidad de los comensales, ya que los asadores suelen ponerse particularmente nerviosos si los invitados se demoran. Es lógico, cada corte de carne o de achuras requiere su tiempo de cocción y en algunos casos hay que comerlo a punto, pues de lo contrario ya no será lo mismo. Se sabe: el que llega tarde no tiene derecho a quejarse si la carne no está a su gusto. Todo tiene un orden y hay que respetarlo: primero los chorizos, cuya forma más tradicional de comerlos es en bocadillos denominados “choripán”, generalmente aderezados con “chimichurri”que, por supuesto, si es casero es mucho mejor. Vale aclarar que el choripán se puede comer en cualquier lugar y a cualquier hora, habiendo parrillas al paso que los preparan para taxistas, empleados o cualquiera que guste, y esto constituye una versión autóctona de comida rápida, lamentablemente desplazado entre los jóvenes por las cadenas internacionales de fast food. Quizás es en los alrededores de los estadios de fútbol, en donde se conserva más el “culto” al choripán. »» |
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Mi Mojito
LA COCTELERÍA DE LUIS MARTÍ
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Ingredientes: 1 tallo de hierbabuena fresca Hielo picado Zumo de 1/2 limón 1 cucharada de azúcar líquida (almíbar) 1 copita de ron Blanco Un chorro de soda »» |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE LOS PORTALES (PUERTO DE SANTA MARÍA, CÁDIZ)
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(José Oneto). En nuestro recorrido por los diversos lugares que venimos visitando en donde damos a conocer esos sitios con un encanto especial en sus fogones, en esta ocasión nos hemos situado en la ciudad gaditana de El Puerto de Santa María, un bello rincón eminentemente marinero de Andalucía, lleno de luz y alegría, que posee, en cuanto a su clima, unas especiales peculiaridades que hacen de este municipio la tierra del vino fino por excelencia, lo cual proporciona que aquí se elabore un delicioso caldo gracias a su microclima típicas propias para la crianza de sus vinos. No obstante, esta ciudad se sitúa en uno de los tres vértices que constituyen el denominado marco del vino de Jerez. Esta villa posee una cocina rica en pescados y mariscos. Sus recetas datan de muchos años, las cuales aun se conservan gracias al buen hacer de los muchos profesionales de la gastronomía que hay en la localidad, materializado con numerosos restaurantes y hoteles que se preocupan en gran medida por mantener siempre este buen nivel. »» |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
HOTEL ALHAMBRA PALACE (GRANADA)
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(José Oneto). El hotel Alhambra Palace se encuentra en el corazón de la alhambra granadina. Fue inaugurado el día 1 de enero de 1910 por el rey Alfonso XIII. Es uno de los establecimientos hoteleros más acogedores y refinados del mundo. El edificio, de porte aristocrático y magníficos interiores, que conserva intacta toda la gracia y esplendor de la “belle époque”, en un entorno de marcada influencia islámica, donde cada ventana, terraza o mirador se abre a sus paisajes de extraordinaria belleza a los que sirven de fondo las cumbres de Sierra Nevada o llanuras de la Vega granadina. »» |
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Pechugas de pollo con peras por Juan A.martínez vea otras 2222 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Ángel Pascual I Manubens nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Enate |
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