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editorial |
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Cocineros Sin Fronteras por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Oscar Caballero Le Train Bleu : Un Tren Azul y Centenario |
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Miguel Lobato Diversión, Comida y Folklore en Maddington |
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Joan Berenguer Quincena de La Trufa |
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Matteo Gaffoglio Una Profesión en Peligro |
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Karina Pugh Briceño La Pasion y El Chocolate |
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Lola Lapierre en Torno a La Pizza Congelada |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie. Capítulo I (6ª Entrega) |
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José Oneto Las Tortillitas de Camarones, de La Isla |
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Ruth C. Harbauer El Pan Nuestro de Cada Día |
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Contenido patrocinado |
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Margarita La Coctelería de Luis Martí |
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Desde hace más de dos mil años las trufas han fascinado a los gourmets, algunos de los cuales les dedicaron brillantes epítetos. Brillat Savarin las calificaba como "el diamante negro" de la cocina, George Sand, "el tubérculo mágico" y el Marqués de Cussy, "la emperatriz subterránea". Parece, no obstante, que fueron los romanos los que primero se interesaron por las trufas y la llamaban "hija del trueno", ya que la asociaban con las ruidosas tempestades de principios de estío. El chef, Albert Coll, del restaurante San Marco, en el principado de Andorra, conocedor de las virtudes gastronómicas de la auténtica trufa negra y de las múltiples aplicaciones culinarias, ha organizado, del 1 al 15 de marzo, la "I Quincena de la Trufa", una propuesta que ha congregado a gran número de clientes atraídos por la creatividad y suculencia de los platos presentados. |
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Se confeccionó un menú degustación a base de: Aperitivos: Sanwich de trufa. La trufa sorpresa Terrina de foie, queso de cabra, setas y trufa Frío y caliente de trufa Hatillo de San Pedro y trufa Ternera blanca con nabos de La Cerdaña Cocina dulce: Naranja y fresas. Las dos trufas |
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El precio del menú degustación era de 9.500 ptas. que incluían 50 grs. de trufa. Aparte de dicho menú se incluía una carta con diferentes sugerencias en las que la trufa era la protagonista: Huevos de payés a la trufa con patatas gratinadas a la mantequilla; Salmonetes de roca rellenos de trufa, Y como complemento a la cocina dulce: La sopa de naranja con coco y magdalena de café. Los responsables del establecimiento, motivados por la respuesta positiva que han conseguido, ya están preparando nuevas iniciativas de cara a ofrecer a su innumerable clientela. |
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