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gastronómico digital
Año IIINumero 45
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editorial |
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Estrenamos Sección por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Manuel Julbe Yasmina y La Lánguida Decadencia |
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Iñigo Murua El Chocolate y Sus Aplicaciones Más Comunes |
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Matteo Gaffoglio Cenas de Reyes Entre Casas Colgadas |
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Luis Hens Arroz con Algas |
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¡AL RICO MISO!
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(J. MIGUEL D. LOBATO). En este nuevo capítulo de la escuela de cocina vamos a enseñaros a preparar uno de los platos más tradicionales de la cocina japonesa, la sopa Miso. El encargado de ello va a ser mi buen amigo y excelente Chef, Katsuhiko Otobe. Katsu, nombre por el que todos le conocemos, nació en la bonita ciudad Japonesa Shzuoka-Ken. Él es uno de los Chefs de esta nueva generación con más visión artística de los que actualmente sobresalen en el panorama gastronómico Australiano. A continuación Katsu nos ilustra un poco sobre la sopa Miso: “Esta sopa se sirve en desayunos, almuerzos o cenas indistintamente, prevaleciendo siempre el sabor de los vegetales. Para su elaboración disponemos de diferentes clases de pasta Miso. La pasta de Shiro-Miso es suave y con poca sal. Por el contrario, la pasta Aka-Miso es muy salada, tiene diferente sabor y fragancias más fuertes que Shiro-Miso. La base principal de la sopa es caldo de pescado llamado en el Japón Dashi. Este caldo lo puedes comprar en cualquier tienda de comidas orientales. Con esta sopa tú puedes también disfrutar de una gran variedad de vegetales, desde lechugas hasta guisantes. A continuación te indico algunos de los vegetales que podrías probar con la sopa Miso. »» |
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Entrevista a Pedro subijana
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(Andoni Sarriegi). El chef donostiarra Pedro Subijana realizó sus estudios en la Escuela de Hostelería de Madrid y en el hotel Euromar de Zarautz bajo la supervisión de Luis Irizar. En la segunda mitad de los años setenta, fue uno de los protagonistas de la profunda renovación experimentada por la cocina vasca. Meditadas y ensayadas pacientemente, sus sorprendentes y complejas elaboraciones son un buen ejemplo de convivencia entre el perfeccionismo técnico y los fogonazos de la genialidad. Además de los numerosos premios que Subijana ha recibido a título personal, el establecimiento que regenta en San Sebastián, Akelarre, acaba de ser galardonado por la Guía Gourmetour 2000 en las categorías de “restaurante del año” y “bodega del año” (ex aequo con El Castell, de Seo de Urgell). »» |
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Daiquiri de plátano
LA COCTELERÍA DE LUIS MARTÍ
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Se prepara en la batidora con 6 ó 8 cubitos de hielo picados, un trozo de plátano de 3 ó 4 centímetros, 5 cl. de ron blanco, 1 cucharada de zumo de limón, una cucharada de licor de plátano y una cucharada de azúcar. »» |
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envía tu receta |
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Hojaldre de mozarella y jitomate y vinagreta de albahaca por Jesimi Voyz vea otras 2237 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
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