 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
Contenido patrocinado |
 | |
| |
|
La Comida Del Amor |
|
La Pasión Colada La Coctelería de Luis Martí |
| |
| |
|
firman en esta edicións |
| |
| |
|
Oscar Caballero Paris Bien Vale Una Página (y Dos Recetas de Guy Martin, 3* Michelin en Le Grand Véfour, de Paris- |
|
Miguel Lobato Made In Australia (2) |
|
Manuel Julbe Kate y El Culto al Pulpo |
|
Iñigo Murua El Hojaldre, Su Técnica y Elaboración |
|
Evelyne Ramelet Primavera y Verdura Fresca |
|
Josep Lluís Seguí Woody a La Francesa |
|
Matteo Gaffoglio Recetas con Ternera Holandesa |
|
Karina Pugh Briceño Torta Del Amor de La Nona |
|
Enric Hercé Cocina Volcánica, Paisaje y Buen Gusto |
|
Erlantz de Ormazabal de Zaballa Quesos Roncal e Idiazabal, Tradición Milenaria |
|
Luis Hens El Arroz |
| |
| artículos relacionados con esta noticia |
|
|
| reportajes nº 26 Deshuesado de Un Jamón Fresco de Cerdo |
| reportajes nº 34 Hagamos Mostazas en Casa |
| reportajes nº 50 Tiramisú |
| reportajes nº 36 Desnudemos al Salmón |
| reportajes nº 42 ¡que Sí, que Sí, Hoy Comemos… … Sushi! |
| reportajes nº 23 Deshuesado de Aves (poultry) |
| reportajes nº 43 ¡ Kueh Lapis ! Pastel Arcoiris |
| reportajes nº 32 Desde China con Mi Wok |
| reportajes nº 30 a La Rica Pasta (2) |
| reportajes nº 38 La Comida Del Amor |
| reportajes nº 48 Bavarois de Passion Fruit "granadilla" |
| reportajes nº 24 Chuletas de Cordero |
| reportajes nº 28 a La Rica Pasta (1) |
| reportajes nº 53 Preparación de Caldos Básicos ( Fondo de Cocina, Stocks) |
| reportajes nº 55 Pescado Frito con Salsa Agridulce |
| reportajes nº 40 El "roti Canai" (pan Indio) |
| reportajes nº 45 ¡al Rico Miso! |
|
|
La comida del amor
Como indica el título de este nuevo artículo de la escuela de cocina hoy hablaremos de las OSTRAS. El más sobresaliente ejemplo de comida afrodisiaca y de algunas cosas más que iremos desvelando a través de las siguientes líneas.
|
|||||
(J. Miguel D. Lobato, Perth. Australia). Para ello disponemos de la valiosa colaboración de Jerry Fraser, uno de los ostreros profesionales "Oyster Shucker" más reconocidos en todo el mundo. Jerry, geólogo de carrera y oysterman de profesión( la cual lleva ejerciendo los últimos 20 años) es un trotamundos incansable....Escocia, su país natal, pasando por el Perú, Inglaterra, Estados Unidos, España y Australia, lugares que han hecho de Jerry una persona pintoresca, de amplia visión y muy gratamente entretenida. A continuación, con un inusual acento peruano en un escocés, Jerry nos comenta lo siguiente sobre las ostras: |
|||||
|
|||||
|
|||||
"El mejor acompañamiento para con las ostras es el champagne, el vino blanco ligeramente afrutado (Sauvignon Blanc, Semillon, Chablis,Sancerre, Muscadet y algunos Rieslings), y la cerveza, tanto la rubia como la negra". En Australia encontramos 3 especies diferentes de ostras. La "Rock" (Faccoftrea Commercialis) la cual necesita 4 años de vida para alcanzar su estado adulto, la "Pacific" (Crassostrea Gigas) que necesita 18 meses de crecimiento y la "Flat Native" (Oftrea Angasi) la que requiere 5 años de madurez y esta última es la que más calidad ofrece". |
|||||
"La calidad de las ostras depende de la profundidad de las aguas, cuanto más mejor; y de la temperatura de las mismas, cuanto más frías, más beneficiosas, sin olvidar los nutrientes que se encuentren en los criaderos de ostras, ya sean naturales o artificiales". |
|||||
"La apertura de las ostras es una tarea fácil pero debes de seguir unas reglas básicas para que el resultado sea plenamente satisfactorio. Comienza siempre por la parte estrecha de la ostra (la bisagra) ya que al ser el extremo más antiguo es la zona más dura y al efectuar la apertura ocasionamos menos desperfectos al caparazón y caeran menos impurezas sobre la carne. Una vez que introduzcas la punta del cuchillo sobre el extremo indicado, gira levemente la muñeca hasta que la resistencia de la parte superior o el shuck disminuya permitiendo la introducción del cuchillo hasta conseguir desprenderla totalmente. |
|||||
|
|||||
|
|||||
A la salud de todos los lectores de A Fuego Lento". |
|||||
| |||||
|
|
|
|
|
|
 |
|
invierno |
|
|
Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
||||
|
||||
|
|
|
|
|
 |
|
envía tu receta |
|
|
Muzzarella al tacho por Ariadna Caussade vea otras 2335 recetas enviadas por nuestros visitantes |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
||
 |
|
 |