Las sustancias químicas del cuerpo, en nuestra sangre,
-hormonas digestivas y el sistema nervioso-, nos envían
señales, sensaciones tales como movimientos estomacales. Cuando las señales llegan al cerebro este las reconoce como una señal de alimento.
Nuestras sensaciones de hambre y de satisfacción
también están influidas por otras cosas. Algunas veces
deseamos comer cuando en realidad no lo necesitamos.
Tal vez lo hacemos porque es nuestro platillo favorito,
o porque nos digustamos por algo y pensamos que la
comida nos hará sentir mejor. A veces comemos
simplemente porque los demás lo están haciendo. En
ocasiones también rechazamos el alimento a pesar de
necesitarlo, quizas porque estamos tensos por algo,
efermos, preocupados o incluso temerosos de engordar.


Conociendo este punto de el "porque no comer" es
importante tenerlo en cuenta para nuestros restaurantes
en lo que respecta al ambiente y el nivel de estrés que
este pueda alcanzar con respecto a sus colores ventilación, música, tiempo de duración de los platos y
su temperatura ya que la temperatura cambia el sabor de
los alimentos. La temperatura en la que los sabores son
más fuertes varia de los 22 a los 40 grados centigrados.
Los sabores amargos y salados son más fuertes a una
temperatura más baja que es la del ambiente. Los sabores
dulces y los agrios son más fuertes a una temperatura
más elevada. Por esto los fabricantes de Helado usan el
doble de azúcar de lo que ellos utilizarían si este
fuera servido a temperatura ambiente y por el temor a
engordar, recordemos que en todo el mundo la moda es
comer mas "sano".


Por otro lado también se puede dejar de comer porque no
nos gusta el sabor, el olor o la apariencia de un
platillo en particular, para esto la astucia del
cocinero cuenta mucho.
Recuerde que lo más probable es que usted perciba lo
dulce y lo salado en en la punta de la lengua. Lo
amargo en la parte posterior y lo agrio a los lados.
esto porque la sensación del sabor se desprende de la
actividad de grupos de celulas llamados -epitelios-
que están incrustados en pequeñas protuberancias
(papilas) sobre la superficie de la lengua. Los brotes
de sabor en estas areas contienen terminales nerviosas
que responden a cada sabor particular y envían sus
mensajes al cerebro.
Recuerde decidir la temperatura adecuada a la cual
servirá un plato. Haga las pruebas.
Que Dios los bendiga siempre.