Por un mes se le adelanta Alcazar, de la rue Mazarine, el ex cabaret de moda convertido en "brasserie del siglo XXI" por Sir Terence Conran, con 300 cubiertos, chef formado en el 3* Taillevent, pero ningún interés por figurar en la guía roja. Conran es el inventor de Habitat, las tiendas que modificaron el entorno de la burguesía progre de Europa, en los ya remotos Ž70.
Pero Conran es un gourmet. Por eso, tras vender la cadena que había creado inventó una nueva, esta vez de restaurantes, con los que conquistó londres. El todo Londres conoce QuaglinoŽs, del 16 Bury Street. Y su Bluebird Restaurant, de 350 King Road, bautizado "gastródromo"-elogiosamente: era un aparcamiento; hoy sirve los platos a la moda de John Torode- por Best Restaurants in & araund London 1998/99, la flamante guía de Richard Brault. En Paris, tras afrontar la sólida burocracía ("¡29 autorizaciones!", gime), Conran reabre el Alcazar, cerrado desde hace 8 años, del que sólo guardó la vidriera y las columnas. Una pared también de vidrio -del suelo al cielo raso- separa la cocina, visible por lo tanto, de la sala, de dos plantas. Guillaume Lutard, 30 años, es el chef que aceptó el desafío de servir 300 cubiertos a los parisienses, tras haberse formado en un restaurante concebido para unos cincuenta privilegiados por función.