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a La Rica Pasta (1) Curso de Cocina - Lección 4 |
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A la rica pasta (1)
CURSO DE COCINA - LECCIÓN 4
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(J. Miguel Lobato, Perth. Australia). Existe una gran variedad de pasta, las cuales son elaboradas con diferentes ingredientes, proporciones de los mismos y diseños. La mayoría de las pastas se obtienen a través de harina de trigo, aunque algunas son elaboradas con harina de arroz, patatas o sémola de júdias-fríjoles. La harina integral también es apropiada aunque para ello es necesario aportar a la masa, mayor cantidad de agua. La masa de la pasta es muy consistente. Si la comparamos con la masa para elaborar pan, podremos observar que un 25% del peso total de la pasta es agua, por un 40% presente en la masa del pan. El color y sabor de la masa para obtener pastas se puede cambiar añadiendo a la misma una variada selección de ingredientes, como pueden ser espinacas frescas muy picaditas, pasta de tomate (tomate concentrado), jugo de zanahorias o una amplia variedad de hierbas. Cada estilo de pasta posee un nombre que la identifica. Aquí te añado una pequeña selección de los estilos más comunes. »» |
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invierno |
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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