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gastronómico digital
Año IINumero 25
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editorial |
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La Cocina de Ayer... La Cocina de Hoy por Koldo Royo |
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Oscar Caballero Paris Bien Vale Una Página |
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Miguel Lobato ¡¡ Lo Mejor en Banquetes !! |
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Ana Arazuri y Viki Benavides La Copa |
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Manuel Julbe Giovanna y Los Sudores |
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Joseba Encabo Es Tiempo de Halloween...y Del Día de Los Muertos |
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Manolo Gil El Maíz Mediterráneo |
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Fernando Canales Vainas y Chipirones Fritos con Refrito de Pimentón |
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Josep Lluís Seguí Hemingway, Mejor Sin Azúcar |
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reportaje especial |
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Deshuesado de Un Jamón Fresco de Cerdo Curso de Cocina - Lección 3 |
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La evolución de las costumbres gastronómicas en Uruguay
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(Juan colino). Uruguay y España son dos países que tienen muchas cosas en común; una de ellas el gusto por el buen comer. Les cuento que mi país está compuesto mayoritariamente por descendientes de españoles, es muy difícil que en cualquier familia no haya por lo menos un vínculo directo o indirecto con la "madre patria", por ende, la gastronomía por estos lares tiene mucho de mediterráneo. Sin embargo, pese a que nuestro pequeño país tiene mas de quinientos kilómetros de costa, se da una diferencia sustancial entre vuestro país y el nuestro. Insólitamente no somos grandes consumidores de productos del mar, es más, el descubrimiento del pescado y los mariscos como fuentes de alimentación exquisita y de abundante contenido alimentario, es un hecho reciente en nuestro país. Urugay exporta mucho del resultado ictícola, que produce , pero el pescado y los mariscos siempre eran consumidos por unos cuantos "gourmets" caseros, que apreciaban el verdadero sabor de este fantástico alimento. Pero aún así, la forma de prepararlo , se limitaba a muy pocas formas(Chupín de pescado, pescado al horno, pescado frito, cazuela de mejillones, mejillones a la provenzal, cazuela de calamares y algún que otro plato mas). Lentamente han ido irrumpiendo en el mercado, nuevos pequeños restaurantes, que casi imperceptiblemente,están haciendo variar , "el sabor de los uruguayos". La incorporación de nuevos chefs, jóvenes y con mucho impulso en su mayoría, con algún viaje en sus espaldas y la pretensión de ponerle un toque personal a sus platos, está como decíamos anteriormente, haciendo variar las costumbres gastronómicas de nuestro país. Una nueva gama de platos, elaborados con productos del mar, con salsas que no nos eran, por lo menos comunes, han hecho aparición en el mercado, y se están "popularizando" inclusive peces y mariscos que antes, prácticamente no se consumían(ej.:mero,pez espada, atún en bloque,cholgas,calamaretes,etc), están ganando primeros puestos de preferencia entre los nuevos degustadores de nuestra gastronomía. |
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También es cierto que la baja del precio de estos productos, hizo que se conviritieran en mas accesibles para la "nouvelle cuisine uruguaya", pero aunque este hecho se hubiera dado hace muchos años atrás, estimo, no hubiera aumentado el consumo de dichos productos. Es en virtud, entonces, digamos, del resultado en parte de la globalización y extensión de la comunicación, que están llegando los cambios de hábito inclusive hasta en la forma de alimentarse, afectando(en este caso para bien)las costumbres regionales, que se mantuvieron casi incólumes desde el siglo pasado. El mundo está cambiando demasiado rápidamente y eso no es nada nuevo, creo que estos pequeños reflejos que se dan, por ejemplo en la gastronomía de un pequeño país, no son mas que la confirmación de que nos estamos dirigiendo imperceptiblemente, pero con firmeza, a una cultura global única. Si faltaban aceleraciones sobre las postrimerías de este ya viejo y cansado siglo, creo que la comunicación por estos medios(internet), fue el puntapiés inicial para el comienzo del fin de las barreras o fronteras del hombre moderno. |
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invierno |
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Profiteroles rellenos Crema de purrusalda con bacalao confitado Paletilla de cordero al horno Rodaballo al horno con verduras |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Flavio Morganti nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Carolina Coterón Gonzalo |
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