Irlanda es uno de los lugares donde más abunda el buey de mar. Con sus 7.500 kilómetros de costa de aguas limpias, ofrece el ecosistema ideal para el desarrollo de la vida marina. El agua del Atlántico que rodea la costa irlandesa nace de la mezcla de las aguas cálidas de la Corriente del Golfo y de las aguas dulces y frías procedentes de las turberas.

En Irlanda el buey de mar se pesca de modo tradicional desde hace más de 40 años. Esta pesca que resulta respetuosa con el medioambiente, se realiza con nasas cebadas con pescado (se alimenta esencialmente de moluscos, lombrices, pequeños crustáceos y peces). Las nasas se agrupan en hileras de 20 a 100 unidades. Tras la captura las nasas se sacan a los barcos y se realiza una pesca selectiva, con el fin de no causar daño a otras especies.

Irlanda captura 9.808 toneladas anuales de buey de mar. Históricamente éste se ha comercializado vivo o congelado, aunque las ventas del buey de mar pasteurizado han crecido enormemente en los últimos años, por ejemplo en Francia.

Los exportadores irlandeses quieren mostrar al mercado español, algo más conservador en este sentido, las ventajas del buey de mar pasteurizado, una forma de comercialización que permite su conservación durante 30 días.