(A Fuego Lento). 

Ingredientes para la parrillada:

100 g de rape limpio
4 vieiras
8 mejillones
1 sepia
1 lenguado
4 langostinos
Aceite de albahaca
Pasta filo

Elaboración:
Con los mejillones y el rape hacer una brocheta y hacerla a la plancha.

Con la sepia cortarla en tiras muy finas y saltearlas con un poco de aceite de oliva añadiendo la sal al final y un poco de cebollino picado.

Para el lenguado, limpiarlo enrollando los lomos y hacerlos al vapor

Para los langostinos, pelarlos y untar un rectángulo de pasta filo con el aceite de albahaca. Cerrar la pasta y hacer al horno a 180º

Para hacer el aceite de albahaca, blanquear unas hojas de albahaca enfriándolas en hielo y después triturarlas añadiendo el aceite de oliva hasta obtener un puré fino

Para la salsa:



2 kg de carcasas
75 g de tomates
75 g de cebolla
75 g de garbanzos
75 g de nabos
30 g de zanahoria
15 g de jerez
1 ramas de apio
4 litros de agua
Goma xantana

Elaboración:
Hervir todos los ingredientes y dejar a fuego lento durante 2 horas. Dejar varias horas en infusión. Colar pasando por una estameña y hervir reduciendo a la mitad. Poner a punto de sal y ligar con goma xantana.

Presentación:
Colocar en el centro del plato el rollo de lenguado, al lado la vieira y a su lado las cintas de sepia. Encima del rollo de lenguado colocar la pequeña brocheta de rape y langostinos y a su lado el langostino. Salsear alrededor y decorar con alguna hierba fresca



Iñigo Almenara
Restaurante Monkey bar & grill
Centro comercial Oasis
Avda. Las Américas
Arona (Tenerife)
922 7892921
www.monkeybartenerife.com

Restaurante Monkey Beach Club
Avda Rafael Puig Nº3
Playa de Troya
Adeje (Tenerife)
Tel. 922 790656
www.monkeybeachclub.com