(A Fuego Lento). 

El cocinero Sergio Bastard del Restaurante Sierra de Lóquiz, ubicado en Galdeano (Navarra), consiguió con su receta Bacalao confitado en aceite de brasas, tierra y rocas de olivas negras, gominolas de aceite y cristales de bacalao, ajo asado lentamente, guindilla y brotes de lombarda, el trofeo y los 18.000 euros que le convirtió en el ganador del VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior. Este certamen, patrocinado por la Diputación Provincial de Jaén y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, se desarrolló en el marco del XI Congreso Lo mejor de la Gastronomía, que este año se ha celebrado por primera vez en la Institución Ferial de Alicante.

Los once finalistas (siete españoles y cuatro italianos) que participaron en la final de este concurso tuvieron que elaborar diez medias raciones de sus respectivas recetas en un tiempo máximo de dos horas y media. En esta séptima edición, para elaborar sus platos estos restauradores pudieron elegir entre los cinco aceites de oliva virgen extra Jaén Selección?09: Cortijo La Torre, de Aceites San Antonio (Jaén); Oro Bailén, de Galgón 99 (Villanueva de la Reina); Olivadol, de Vado Olivo (Cazorla); Padilla 1.808 y Padilla Oliva-bio, de Almazara San Pablo (Bailén); y Tuccioliva, de la Cooperativa San Amador (Martos).

La vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura, de la Diputación Provincial de Jaén, Pilar Parra, fue la encargada de entregar al cocinero ganador el trofeo Jaén, paraíso interior ?realizado por el artista jiennense Antonio Blanca- en una gala en la que también participó el delegado Provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Roque Lara, y a la que asistió un gran número de público y profesionales presentes en este congreso.

El jurado de esta edición ?que ha estado presidido por la periodista de RNE, Pepa Fernández, e integrado por los críticos y expertos gastronómicos nacionales e internacionales Eleonora Cotzela, Joachin Wissler, Paolo Lapriore, Yoshsaky Takazawa, Jonathan Armengol, Bob Nieto, Txarly Prieto y Cristino Álvarez? ha valorado fundamentalmente,



de la receta ganadora, la destacada presencia del aceite de oliva virgen extra jiennense, ya que Bastard ha utilizado los cinco aceites Jaén Selección?09, así como la forma en la que ha conjugado los mismos con el resto de ingredientes que componían este plato.

Asimismo, los miembros del jurado subrayaron la calidad y el nivel de las recetas finalistas de la séptima edición de este certamen, por lo que además del plato ganador ?para cuya elección fue necesaria la realización de cinco votaciones? ha otorgado una mención especial al cocinero José Ramón Piñeiro Urbano, del Restaurante Marqués de Riscal, de El Ciego (Álava) por su Suflé de aceite picual-royal y queso Idiazábal sobre compota de tomate con toques herbáceos y cítricos 2010.

En declaraciones a A Fuego Lento, Pilar Parra se ha mostrado muy satisfecha con los resultados de la última edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía pues "aunque ha cambiado de escenarios ha cubierto los objetivos de democratizar la gastronomía, porque era importante no solamente conseguir el aspecto profesional ?que ya lo tenía? sino también permitir la participación del público en general y que pudiera interactuar con el congreso, que se ha conseguido ampliamente, y que el aceite de Jaén ha ganado protagonismo porque además del prestigioso Concurso Internacional de Cocina Jaén Paraíso Interior, también ha estado presente degustaciones, ponencias, catas en el Túnel de la Degustación con cuarenta talleres que se han desarrollado en esos días Ferrand Adriá, Kike Dacosta, Martín Berasategui? y otra serie de prestigiosos cocineros que se han dado cita en Lo Mejor de la Gasronomía".

Además de la celebración del VII Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva Virgen Extra Jaén, paraíso interior, la Diputación jienense ha participado en el XI Congreso Lo mejor de la Gastronomía con un stand en el que tuvo una presencia destacada los aceites de oliva virgen extra Jaén Selección?09, que también fueron promocionandos en todos los espacios y actividades de este encuentro gastronómico.

Los once restauradores que tomaron parte en esta final fueron seleccionados entre las 144 inscripciones ?nueve más que en la pasada edición de este premio- procedentes de siete países diferentes: España (86), Italia (38), Alemania (7), Francia (6), Portugal (5), Líbano (1) y Holanda (1).

--
En la fotografía, de izquierda a derecha aparecen: vicepresidenta de Turismo, Desarrollo Local, Sostenibilidad y Cultura de la Diputación de Jaén, Pilar Parra, el restaurador Sergio Bastard y el delegado provincial de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía en Jaén, Roque Lara.