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El Bocusse D'or 1999 Foto a Foto |
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Salón Internacional Del Club de Gourmets en Fotos |
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Homenaje a Juan Mari Arzak por Koldo Royo |
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editorial |
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Un Recuerdo de Ordizia por Koldo Royo |
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Oscar Caballero Paris Bien Vale Una Página |
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Tatiana Suárez El Verano. |
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Eduardo Suárez Del Real 4 Millones de Solidaridad |
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José Luis Arpide La Comida de Las Cruzadas |
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Andreu Parra Noticias Sobre El Vino |
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Iñigo Murua Los Melindros |
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Evelyne Ramelet Comida Sana...vida Larga!!! |
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Luis Molina Viña Albina Blanco Fermentado en Barrica Cosecha 1.997 |
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Grupo Atsegina Iniciación a La Cata Del Vino (v) |
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El Bocusse D'Or 1999
FOTO A FOTO
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Salón Internacional del Club de Gourmets
EN FOTOS
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Koldo Royo y Juan Mari Arzak. Martín Berasategui. Juan Mari Arzak, Chelo Palacios y Oscar Caballero. Mercedes Palmer y Oscar Caballero. Juanjo Mendioroz. José Polo y Toño Pérez. »» |
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Homenaje a Juan Mari Arzak
POR KOLDO ROYO
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Porque vamos los cocineros por esos caminos intentando hacernos entender a través de nuestros platos (intentando explicarnos el mundo entre salsas y aromas), es por lo que nos damos de pronto cuenta de que quizás no hemos dicho con la voz lo que hemos derrochado en nuestra cocina con las manos y, así, me encuentro con el mejor regalo que Juan Mari podía hacerme: la excusa de explicarle, esta vez con palabras, arrinconados por un momento los pucheros, lo que siento por él. Y no pienso esconderme diciendo que ésto no es una declaración de amor, porque si lo es: mi imaginación diecisieteañera acerca de lo que significa ser cocinero, se limitaba a suponer que era el lugar donde se preparaban comidas. No estaba mal, se podía trabajar con las manos y hacer que la gente disfrutara. Pero eso era todo...hasta que llegue a casa de Juan Mari. Ni siquiera tengo que cerrar los ojos para volver al día en que entré en su casa: Félix formando una unidad indisoluble con la parrilla, Paqui que estaba a su derecha con el pelo revuelto y rodeada de pasteles, me invita a entrar en la cocina. »» |
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invierno |
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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