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editorial |
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Damos Ritmo a La Cocina de Septiembre! por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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José Oneto Platos Ecológicos en Las Jornadas 'saborea Guadalhorce' | ||||||
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Miguel Guzman Peredo La Cocina Lacustre en México | ||||||
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Pablo G. Mancha 'hot Dog' de Careta de Cerdo | ||||||
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Lourdes Verger ¿por Qué Lo Llaman Gastronomía Cuando Quieren Decir Gula? | ||||||
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Quique Rodríguez Paseo por El Mercado 'da Pedra' en Vigo | ||||||
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Raúl Resino Olivares Un Día en El Taller de Cocina de Koldo Royo | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Gastrovictim: "realizamos Diseño Gastrográfico" Entrevista a Julio Estrela |
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Ii Concurso de Propuestas de Investigación en Cocina y Nutrición Foro Internacional de La Dieta Mediterránea |
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Como antesala de la celebración de las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce 2009 La Cocina de la Huerta, que tendrán lugar del 2 de octubre al 2 de noviembre de 2009 en 18 restaurantes de la comarca del Valle del Guadalhorce (Málaga), el Grupo de Desarrollo Rural (GDR) Valle del Guadalhorce junto con la Asociación Guadalhorce Turismo y el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica (CAAE), ha impartido a los restaurantes participantes en las jornadas un curso netamente práctico destinado a facilitar a los restauradores la labor de introducir en su proceso de compra productos ecológicos. El seminario, con el nombre de Restauración ecológica, constó de una parte teórica en la que se expusieron las principales diferencias funcionales y organolépticas entre alimentos convencionales y alimentos ecológicos y una parte práctica en la que los restaurantes asistieron a un taller de cocina ecológica con productos de la comarca. Además, en las jornadas se ofreció a los asistentes una cata dirigida de quesos de Málaga y otra de Aceituna Aloreña de Málaga. |
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Las jornadas finalizaron con un encuentro informal entre los restaurantes y un grupo de profesionales de la restauración y del mundo de la gastronomía de la provincia de Málaga para intercambiar impresiones y dar a conocer la cocina que se ofrecerá durante el mes de las jornadas gastronómicas Saborea Guadalhorce 2009, la cocina de la huerta. |
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Desde su creación en 1996, el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce ha apoyado el desarrollo de prácticas ecológicas en la huerta del Valle del Guadalhorce, apoyando proyectos destinados a la práctica de agricultura y ecológica. Tras más de diez años de trabajo en pro del desarrollo rural del Valle del Guadalhorce, el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce puso en marcha en 2008 el Plan Estratégico Comarcal de la Agricultura Ecológica, dentro del cual se incluyen dos subprogramas: uno destinado al sector productor, con apoyo técnico y servicio de asesoramiento; y otro destinado a los consumidores, con la organización de los mercados ecológicos, la elaboración de material informativo, y el desarrollo de un amplio programa de divulgación del consumo de productos ecológicos entre diferentes colectivos como escolares, mujeres, asociaciones, centros de salud... De este modo, el Grupo de Desarrollo Rural Valle del Guadalhorce trabaja con el sector ecológico en una doble vertiente: con los consumidores, a través de actividades de dinamización del consumo; y con los productores, a través del servicio de asesoramiento, el apoyo técnico, o el trabajo de catalizador de la asociación de productores y consumidores de productos ecológicos. Este año, y como continuidad de las Jornadas Gastronómicas Saborea Guadalhorce, la cocina de la huerta, que se celebraron el pasado año centradas en los productos de la huerta del Valle del Guadalhorce, el GDR Guadalhorce junto con la Asociación Guadalhorce Turismo ha querido centrar las jornadas gastronómicas de 2009 en los productos ecológicos, acercando estos productos a las cocinas de 18 restaurantes de la comarca del Valle del Guadalhorce. |
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