(A Fuego Lento). 
ENSALADA DE LENTEJAS CON VINAGRETA DE VERDURAS
Ingredientes (para 4 personas):
150 g de lentejas rojas
150 g de lentejas verdes
100 g de zanahorias
60 g de apio
100 g de puerros
3 dl de vinagre de vino
8 dl de aceite de maíz
Sal y pimienta
Cebollino

Preparación
Poner en remojo durante 3 horas y por separado, los dos tipos de lentejas.Cocer la legumbre dejándola "al dente".

Picar muy fino el apio, la zanahoria, y el puerro, y escaldarlo unos minutos en agua hirviendo con sal.

Para hacer la vinagreta, mezclar el vinagre, el aceite de maiz,salpimentar y añadir el cebollino picado.

Mezclar las lentejas con las verduras,añadir la vinagreta y servir con un poco de cebollino.


PENCAS DE ACELGA RELLENAS DE QUESO
Ingredientes (para 4 personas):
8 pencas de acelga de unos 8 cm. de largo
4 lonchas queso de nata del mismo tamaño
3 chalotas
1 cuchara sopera de perejil picado
2 dl de vino blanco
2 dl de caldo de carne
1/2 cuchara sopera de harina
1/2 huevo cocido picado
1 cuchara sopera de queso Emmental rallado
2 dl de aceite de oliva
Harina
Huevo
Sal

Preparación:
Limpiar y cortar las pencas. Cocer en abundante agua con sal durante unos 20 minutos. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

En una fuente, colocar encima de cada penca una loncha de queso y cubrir con otra penca. Pasar las pencas por harina y huevo.

Poner una sartén con aceite a fuego vivo y cuando esté bien caliente ir friendo las pencas por los dos lados.

Sacarlas y escurrirlas, reservándolas en una bandeja.

Poner una cazuela a fuego lento con unas gotas de aceite y las chalotas picadas. Cuando empiecen a tomar color se incorpora el perejil picado, el vino blanco y la harina espolvoreada removiendo con una espátula para que no se formen grumos.

Pasados unos segundos, se depositan encima las pencas rebozadas, se agrega el caldo de carne y se deja hervir unos minutos.

Una vez fuera del fuego, se espolvorean las pencas con queso rallado y huevo picado, metiendo a gratinar al horno ligeramente.


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