(A Fuego Lento). 

Latín: Morus nigra, o Rubus ulmifolius

Es el fruto silvestre de la zarza, también llamadas zarzamoras. Pertenece a la familia de las rosas, y existen muchas variedades, aunque tienden a hibridarse entre sí.

Fruto de color negro o violáceo en forma de racimo. Actualmente ya se encuentran zarzamoras o moras de zarzal de cultivo, aunque no hay nada más bonito que, salir al campo a buscar moras, por los caminos vecinales, en ese caso se tienen que lavar bien, pues pueden haber acumulado mucho polvo, también hay que usar guantes largos, de tela gruesa, si no queremos regresar a casa con las manos y brazos, llenos de rasguños, por las múltiples espinas de las ramas del zarzal, que celoso, guarda sus frutos.

Contienen unas 40 cal. /100 gr., y son muy ricas en vitamina C, algo de A y B, calcio, tanino, azucares, y fibra.

Son diuréticas y recomendadas a los hipertensos, muy indicadas contra el reuma, las infecciones bucales y tienen propiedades astringentes.



Los brotes tiernos del zarzal se usan en tisana para combatir las infecciones bucales, los desarreglos digestivos, la ronquera o afonía, y los resfriados.
Se comen al natural, aunque también pueden comerse como las fresas, con nata montada, hacer jaleas o mermeladas, zumos o usarlas en repostería y pastelería.

También se pueden usar moras como decoración, en platos de carne e incluso ensaladas. Las moras silvestres o zarzamoras deben estar maduras, es decir, negras, sin estar pasadas, si no son muy ácidas y ásperas.

Tuvieron mucha aceptación en la Roma Imperial y actualmente son muy apreciadas en los países nórdicos y anglosajones, especialmente en forma de pies, o sea, "empanada abierta dulce".

Se recolectan ahora, entre agosto y septiembre. Por su alto contenido en "revesrastrol", se las considera como un potente anticancerígeno.

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(Información extraída del Diccionario práctico de gastronomía y salud, Editorial Díaz de Santos ? Madrid, de Miguel Juan Jordá, donde puedes encontrar amplia bibliografía y otras fuentes de información. Este diccionario se puede encontrar o encargar en las mejores librerías de España y Latinoamérica)

Podéis contactar con el autor en: emejota13@gmail.com



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