(A Fuego Lento). 
Aperitivo: Koldo Royo
Buñuelos de bacalao

Ingredientes:
350 g bacalao desmigado puesto en remojo
200 g harina
100 g mantequilla
1 vaso de agua
4 huevos
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de perejil picado
aceite de oliva
sal

Elaboración:
Mezclar en una cazuela el agua, la mantequilla y una pizca de sal. Llevar a ebullición.

En cuanto rompa a hervir, retirar del fuego y añadir la harina, removiendo con la pala de madera hasta conseguir una masa homogénea. Dejarla reposar.

A continuación añadir los huevos, uno por uno, removiendo lenta y suavemente.

Picar el bacalao. Incorporarlo junto con el perejil picado a la mezcla de mantequilla y harina. Por último, agregar el ajo picado.

Hacer bolitas del tamaño deseado. Con la ayuda de dos cucharitas pequeñas, freír en abundante aceite caliente a 170ºC, durante unos 6 minutos aproximadamente.


Primer plato: Ángel León
Tallarines de sepia a la carbonara

Ingredientes:
1 sepia
aceite de oliva
sal
400 g pasta de tallarines
Salsa carbonara:
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cebolla
1 puerro
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
2 vasos de nata fresca
250 g bacon ahumado
restos de la sepia

Elaboración:
Hervir la pasta durante 15 minutos y reservar.

Para la sepia:
Limpiar muy bien la sepia y congelarla envuelta en plástico transparente de cocina durante 24 horas.

Pasado ese tiempo, cortarla en finas tiras en forma de tallarín.

Pasar la sepia cortada por la plancha hasta que quede tierna.

Para la salsa carbonara:
Sofreír el ajo en el aceite de oliva y añadir la cebolla para que se poche.

Añadir el puerro y el laurel al sofrito y, tras unos 15 minutos, mezclar todo enérgicamente y dejarlo 30 minutos a fuego lento hasta que la salsa coja consistencia.

Añadir el bacon ahumado y dejarlo guisar lentamente.

Añaidr y rehogar el resto de la sepia. Tras 25 minutos, agregar la nata y dejarla reducir lentamente hasta la mitad.

Pasar por un colador hasta obtener un líquido con todo el sabor unificado.


Segundo plato: Nando Jubany
Merluza en tortilla y pan con tomate

Ingredientes:
1 merluza de unos 800 g
6 huevos
2 tomates rallados sin pepitas
aceite de oliva virgen
sal
2 rebanadas de pan de molde

Elaboración:
Batir los huevos y añadirles sal.

Aparte, cocer la merluza a la plancha y reservar la carne, desechando la piel y las espinas.

Cortar el pan a dados sacándole la corteza.

En una sartén bien caliente poner una gotita de aceite y echar un poco de huevo hasta obtener una capa fina.

En el centro, poner unos dados de pan, una cucharadita de tomate rallado aliñado previamente y la merluza desmigada.

Enrollar la tortilla dándole forma de media luna.



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Fotografías de:
Gettyimages, Gastromedia, Fernando Terrasa, Javier Muñoz y Xavier Calm