(A Fuego Lento). 

Como os íbamos contando en números anteriores La Achicoria en la Gastronomía del Siglo XXI, libro editado por la Real Academia Española de Gastronomía (AEG) y Everest, ha estado presentándose de forma oficial por la cornisa Cantábrica, donde se encuentran los 23 cocineros que han aportado sus recetas a este libro. Koldo Royo, embajador desde hace años de la achicoria y prologuista del libro, acudió a las presentaciones que tuvieron lugar en los restaurantes Casa Gerardo (Prendes, Asturias), Mugaritz (Rentería) y Casa Marcelo (Santiago de Compostela) y, con la cámara en la mano, se adentró en ellos para enseñarnos cómo son sus cocinas.