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editorial |
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Nos Solidarizamos con México por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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José Luis Arpide Chocolate y Literatura | ||||||
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Matteo Gaffoglio Léa Linster Ha Festejado Sus 20 Años de Bocuse D’or | ||||||
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José Oneto Islas Canarias, Un Paraíso Agroalimentario | ||||||
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Norberto Eugenio Petryk Fin de Semana en Rosario | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Ron: El Elixir Del Mar Caribe | ||||||
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Raúl García Jiménez El Clavo: Otra Especia Asiática | ||||||
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Nuria Baguena El Vinagre, Valorado Desde La Antigüedad | ||||||
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Pablo G. Mancha La Meca de Los Gurús | ||||||
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Lourdes Verger Desayuno con Transgénicos | ||||||
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Quique Rodríguez Finger Lime | ||||||
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Pablote Restaurantes Thai en Madrid | ||||||
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Juan Pablo Felipe Carpaccio de Gambas al Ajillo | ||||||
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Manuel Bolivar La Cocina Secreta Del Papa | ||||||
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Rosario Díaz Araujo Depresión Culinaria | ||||||
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El Vino La D.o. Penedés y Sus Nuevos Vinos | ||||||
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Contenido patrocinado |
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La Xxv Muestra de Cocina Mallorquina Sigue Su Curso |
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La Ruta Gastronómica Alcorta Sigue Su Recorrido por España |
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Para nosotros, los cocineros, una de las bases fundamentales de nuestro trabajo es conocer los productos, sus propiedades y sus usos para aplicar en la cocina posteriormente, por ello, muchos de nuestros compañeros nos van descubriendo a través de su experiencia profesional ciertos alimentos de otros países, que sin duda aportan frescura y novedad en el mundo de la cocina. Los cítricos son uno de los productos fundamentales en nuestra alimentación y por tanto siempre es interesante recibir nuevas variedades de estas frutas muy poco conocidas en el campo de la alimentación. Los cítricos aportan novedades en sabores, aromas y texturas, de manera que suponen, para los cocineros, herramientas muy valiosas con las que construir las creaciones más revolucionarias. Cada vez más queremos tener la materia prima en estado puro y seguir los pasos que nos marca la naturaleza. Se están recuperando para nuestra cocina variedades de cítricos que estaban perdidas, y este afán nos ha descubierto un mundo de posibilidades lleno de nuevos aromas, nuevas texturas, nuevos sabores, y todo dentro de una sola familia de frutas, los cítricos. Una de esas frutas revolucionarias saltó a los medios hace poco tiempo y sin duda es una joya de la naturaleza, el denominado caviar cítrico. No es otra cosa que las semillas que están en el interior de la vaina de una nueva variedad de fruta llamada Finger Lime. |
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Wild Finger Lime se llama una de las empresas que comercializa este producto y la cual ha llevado a cabo una investigación y estudio de mercado en la industria de restaurantes de Australia, y en un número seleccionado de los mercados de exportación, consiguiendo con ello establecer las variedades más convenientes y garantizando frutas de primera calidad y una variedad que sea atractiva para una amplia gama de consumidores. |
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Es curioso conocer cómo esta empresa realiza la recolección de su producto, sus principales características son una cuidadosa y delicada recolección, un embalado en cajas de 2 kilos, en ningún caso más, y un embalaje especial que protege el producto. Todo ello con una refrigeración de 4 grados centígrados exactos. Sin duda un tesoro de la naturaleza que exige todos los cuidados. Esta empresa actualmente exporta a Oriente Medio y Asia y es ganadora de diferentes premios en este último continente. El árbol de donde se extrae este cítrico requiere unos tratamientos técnicos que se aplican en su raíz para seleccionar un adecuado comportamiento del árbol, ya que es difícil crear árboles jóvenes y sanos que no sean excesivamente susceptibles al deterioro, y con ello el riesgo a que el árbol pueda ir muriendo a medida que crece hasta la madurez, todas las posibles enfermedades pueden afectar a la calidad y cantidad de fruta del árbol que puede producir en su ciclo de vida. La empresa productora de Finger Lime ha creado una mini selva virtual donde crece el fruto, entre otras especies nativas, ya que la planta prospera adecuadamente en su hábitat natural y no se adapta a otro entorno. Por ello es lógico y se ven obligados a crear el ambiente natural del árbol para que prospere y produzca cosechas excelentes año tras año a partir de diciembre y hasta junio. La Asociación Australiana de Cultivadores de Finger Lime controla y se asegura de que los productores de este fruto adopten las mejores prácticas en la producción de alta calidad de Finger Lime en la región. Después de llevar a cabo un estudio del consumidor, existen más de seis variedades, todas ellas espectaculares. El criterio más importante para valorar este fruto es el sabor, la apariencia de la pulpa y la textura de la piel. La calidad es de suma importancia, por ello, con este producto y su buen tratamiento y producción el éxito está asegurado. Esperemos pronto poder disfrutar de este interesante cítrico en las cocinas de nuestro país. |
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