(A Fuego Lento). 

Oleo es un restaurante creativo situado en el puerto de Valencia. Con Vicente Patiño como jefe de cocina, ofrece una cocina que el mismo autor define así: "basada en el el respeto por la materia prima, fusionando la cocina valenciana con las nuevas técnicas culinarias sin olvidar el sabor tradicional". Anteriormente Vicente, natural de Xátiva (Valencia), ha dirigido la cocina de otros restaurantes, entre los que destaca Sal de Mar, de Denia, por el que fue Premio Revelacion de Madrid Fusion 2007.

1) Vicente, ¿hacia dónde caminan la cocina y el restaurante en estos tiempos?

- Hacia la realidad, vivíamos en una nube un poco fantástica.

2) ¿Crees que lo que está pasando marcará un antes y un después en gustos y formas de entender la cocina o en el hecho de ir a un restaurante?

- Los gustos continuarán siendo los mismos, pero deberemos cocinar realmente observando más el gusto de nuestros clientes.

3) ¿Me puedes decir un restaurante de tu ciudad en el que comas por unos 30 euros, y por qué vas?

- En Valencia Fudd Menu, son muy amigos míos. También te digo que en la barra de Oleo también puedes hacerlo.

4) Cuando sales con los amigos (no cuadrilla de cocineros) ¿cómo elegís el restaurante al que vais y cómo suele ser?

- No suelo elegir yo, para salir con ellos prefieron que lo hagan ellos.

5) Si te pidiese tres productos para la carta que crees que se pueden usar en un restaurante con un precio, que son magníficos pero hasta ahora no se usaban mucho cuáles dirías? (No vale decir pasta ni codillo)

- Caballa, verduras y arroz.



6) Dime un mercado que te haya impresionado -en cualquier lugar del mundo-, a donde si uno viaja tiene que ir a verlo.

- El mercado Central del Valencia y La Boquería de Barcelona.

7) Y en tu tierra, ¿cuál sería ese sitio?

- El mercado del Cabanyal.

8) ¿Crees que beber según que vinos e ir a según que restaurantes está como mal visto?

- Es todo un snobismo.

9) ¿Crees que las guías tienen que replantearse la forma de juzgar a los restaurantes?

- Por supuesto, deberían fijarse más en la gente joven que pone en marcha un negocio y lo saca adelante pasándolo a veces francamente mal.

10) Dame tres razones por las que hay que ir a tu restaurante (No vale "por ir a ver las fallas")

- Sinceridad, tradición, evolución y producto.

11) ¿Qué pregunta te gustaría que alguien te hiciese en una entrevista y nunca te la hacen?

- Realmente esto de la hostelería es tan difícil como parece o si parece tan maravilloso como lo están enfocando últimamente.

12) ¿Me la puedes responder entonces?

- Muy, muy complicado!

13) ¿Me invitas un día a comer en tu restaurante?... jaja

- Por supuesto.

Ha sido un placer entrevistarte.