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editorial |
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de Tapas y Más Vueltas por Madrid por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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Eduardo Suárez Del Real Simbiosis | ||||||
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Matteo Gaffoglio Japón y Corea Del Sur en El Sirha de Lyón (ii Parte) | ||||||
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Norberto Eugenio Petryk Cafecitos de Buenos Aires | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Primera Cata en México en Globo Aerostático | ||||||
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Raúl García Jiménez La Canela: Sabor y Armonía en La Cocina | ||||||
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Nuria Baguena El Pan en La Antigüedad | ||||||
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Pablo G. Mancha La Meca de Los Gurús | ||||||
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Quique Rodríguez El Nuevo Salón de Gourmets 2009 | ||||||
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Pablote Cacao Maravillao | ||||||
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Juan Pablo Felipe Espárragos Blancos Fritos y Mayonesa Tibia | ||||||
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Manuel Bolivar Leonardo Da Vinci, Genio de La Gastronomía | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Xxv Mostra de Cuina Mallorquina Del 15 de Abril al 3 de Mayo |
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Descubre con Alcorta La Mejor Ruta Gastronómica de Zaragoza |
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Y si Japón se alaba con el preciado Sushi que, desde hace unos cuantos años, deleita y nutre a los aficionados de este manjar típico oriental, muy original en su confección y gusto; no menos quiso ser Corea del Sur que se precia con la Hansik, la cocina milenaria coreana, hoy en día es la cultura convergente que, a la par de la expansión de las novedades tecnológicas, empieza a propagarse por el mundo entero. Corea del Sur llegó muy aguerrida al Sirha, ocupando un pabellón entero y con un rico programa: presentación de alimentos y elaborados, conferencias, degustaciones, y espectáculos de folklore. El comité de lanzamiento de la Hansik llegó al completo por cuenta del Ministerio Coreano de la Alimentación, Agricultura, Foresta, Pesca y del Centro Coreano de Comercio del Agroalimentario y Pesca, que presentó oficialmente la Hansik por primera vez. Corea, península contorneada por los mares, se ha creado su propia originalidad cultural a través de sus 5.000 años de historia, pero siempre supo conservar hasta nuestros días su propia autenticidad y su manera de vida: “Hanbok” (costumbre tradicional), “Hangul” (alfabeto coreano único al mundo) del cual el idioma japonés tiene alguna afinidad, y el “Hansik” que es la famosa cocina tradicional coreana, como decir, que de cocina no hay más que una: la tradicional, donde no hay sitio para la creatividad y barbaridades varias de la cocina moderna. |
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Corea tiene cuatro estaciones distintas y, en función de éstas, siempre supo desarrollar su agricultura y especialmente la cultura del arroz. Su entorno marítimo es también el lugar natural de gran diversidad de pescados y productos del mar. La cocina coreana no descuida el uso de la carne, especialmente la de ave, como también las legumbres, que en la península las consumen en gran cantidad. Se caracteriza también por el respeto del gusto natural de los alimentos: la mayor parte de éstos, tradicionales, no están conservados como tales, pero los procesos de fermentaciones conservan un gusto natural y de alta calidad nutritivas. El desarrollo de distintos tipos de salsas, el consumo de kimchi y de pescado salado, y todos los procedimientos de conservación naturales de alimentos se han desarrollado desde los primeros días de la civilización coreana. Los sabores de la Hansik son mucho más vivos que en otras partes de Asia del Este. Propone también un largo repertorio de preparaciones más aciduladas, especialmente de numerosos elaborados a base de legumbres frescos y fermentados, excelentes para el cuerpo. Esta cocina, donde el desarrollo a la internacionalización es hoy en día rápido pero todavía muy reciente, sigue siendo de una autenticidad total. Algunos platos Hansik |
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Bibimbap o bibimbop: es un arroz mezclado servido con legumbres, carne y huevo. Kimchijeon: parece una crèpe de pasta, preparado con kimchi y legumbres, acompaña a otros platos. Jeyuk Bokkeum: tipo de guiso de cerdo frito (foto). Gujeolpan: plato con nueve exquisiteces (foto). Bansang: es una mesa tradicional compuesta de arroz y de una combinación de platos diversos. Juksang: significa ‘alimentos de la luz’, compuesto por consistencia líquida como el porridge (gacha), caldos, acompañados por alimentos no especiados, como el kimchi no salado, el pescado salado, la carne o el pescado seco y la sopa. Jangguksang: es una comida de pasta o arroz o sopa de albondiguillas, es servida como plato principal. Gyojasang: es una comida que evoca grande fiestas o vacaciones compuesta con grandes platos de gran calidad. Imposible enumerarlos todos... |
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Y después de este primer gran éxito conseguido en Lyón, Corea del Sur ya ha puesto en programa un simposio internacional: la “Korean Cuisine Globalization”, que se abrirá el próximo 7 de abril en Seoul. Es más, por haber sido elegida en el 34º Congreso Wacs, World association of Chefs societies, en el mes de mayo de 2008 en Dubai, Corea del Sur acogerá la 35ª edición de este gran mitin mundial, que tendrá lugar en Seoul en el año 2012, organizada por la Asociación Coreana de Chefs, donde participarán los chefs de noventa naciones. |
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