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editorial |
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de Tapas y Más Vueltas por Madrid por Koldo Royo |
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firman en esta edicións | ||||||
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Matteo Gaffoglio Comparación Entre Sushi y Hansik | ||||||
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José Oneto Jóvenes Restauradores Solidarios en Jaén | ||||||
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Norberto Eugenio Petryk Cafecitos de Buenos Aires | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Cata Vertical de Matarromera Crianza (ribera Del Duero) | ||||||
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Raúl García Jiménez El Jengibre, Condimento Asiático | ||||||
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Nuria Baguena Salud y Alimentos en La Época Medieval Ii | ||||||
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Quique Rodríguez con El Aceite de Oliva de La Mano de Alcuza | ||||||
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Juan Pablo Felipe Espárragos Blancos Fritos y Mayonesa Tibia | ||||||
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Manuel Bolivar Tras La Cocina Angloindia | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: El Bulli | ||||||
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Rosario Díaz Araujo Pensar con La Boca | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Xxv Mostra de Cuina Mallorquina Del 15 de Abril al 3 de Mayo |
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Cocidos en aceite, Me los como con mahones, ¡Están “cojonudos”! Blancos del Norte Los trigueros Salgo a cogerlos, ¡Me embarro! Una tortilla deliciosa A la plancha ¡potentes! Finos, delgados, alargados, Hay que estar atentos, Y madrugar. ¡Que no se te pase ni uno! Y si tienes suerte una tortilla harás. Se fríen en crudo, ¡Qué sabios los romanos! Cómo les gustaban los espárragos fritos, Y las almejas al natural, Qué riesgo hace 3 mil años, ¡Si una salía mala, muerte segura! |
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LA RECETA : Espárragos blancos fritos y mayonesa tibia Los espárragos 24 espárragos blancos Pelar y dar forma de pececillo con la puntilla. Pasar por la tempura y freír en abundante aceite de oliva. Espuma de mayonesa tradicional 50 gr yema pasteurizada 25 gr zumo de limón 150 gr aceite de girasol 150 gr aceite de oliva 75 gr agua 2 gr sal Hacer una mahonesa de forma tradicional. Meter en sifón y mantener a 65ºC. Tempura de perejil 200 gr harina 25 gr sal 10 gr perejil picado 4 dl agua 25 ml perejil licuado Mezclar la harina con el agua muy fría sin trabajar demasiado, incorporar el zumo de perejil y un puñado de perejil picado. Sazonar. Reposar durante 1.5 horas. Romescu 300 gr tomate 40 gr ajo 90 gr piñones 50 gr puré de ñoras 25 gr vinagre de Jerez 200 gr aceite de oliva 4 hojas de hierbabuena Asar el tomate, los ajos y los piñones. Triturar en la thermomix junto con los demás ingredientes durante 7 minutos a la velocidad 6. Colar, sazonar y mantener en pipero. Presentación: En el lado derecho colocar una línea vertical de romescu, con los espárragos encima mirando las puntas hacia fuera. En el otro lado izquierdo, colocar la espuma de mahonesa tibia. |
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