| editorial | |
| Rara, Rara por Koldo Royo | |
| firman en esta edición | |||||||
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| Matteo Gaffoglio Una Hornada de Oro en El 2º Concurso Del Pan | |||||||
| Lola Lapierre Carta a Mi Merluza | |||||||
| José Oneto Valdepeñas de Jaén Acogió Bioferia, La Feria de Alimentos Ecológicos | |||||||
| Norberto Eugenio Petryk Vocación por Los Alimentos y La Cocina | |||||||
| Miguel Guzman Peredo Duodécima Cata "ciega" en La Alta Montaña de México | |||||||
| Raúl García Jiménez El Laurel: Aroma Puro en Los Platos | |||||||
| Nuria Baguena Salud y Alimentos en La Época Medieval I | |||||||
| Lourdes Verger La Esclavitud Voluntaria a Un Placer Adictivo... | |||||||
| Quique Rodríguez Las Técnicas de La Cocina Laboratorio | |||||||
| Juan Pablo Felipe Alcachofas con Patatas, Naranja y Presa al Oloroso | |||||||
| Manuel Bolivar Ramah, El Exotismo de Un Poblado | |||||||
| de Tapa en Tapa La Tapa De: Alameda | |||||||
| Contenido patrocinado | |
| Cocina en Movimiento Un Servicio en El Hotel Restaurante Burg Schwarzenstein |
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En tierra de vinos posiblemente cualquier vino o champán va bien con esta tapa, según dicen, pero, ya que el restaurante Alameda de Hondarribia (Guipúzcoa) ¿probamos con un txacolí que acompañe bien a entrantes, pescados y mariscos? Por ejemplo: Txomin Etxaniz. ¡Y vamos con la receta! CARPACCIO DE CIGALAS CON HUEVAS DE TRUCHA (Gorka Txapartei) Ingredientes: Cigalas Huevas de trucha Aceite de girasol Cebollino Sal maldon Vinagre de módena reducida Elaboración: Con las cigalas ya peladas limpias, hacer un rulo sobre papel fims y congelar... Después, en una cortadora y sobre un plato hacer láminas lo más finas posible. Colocar unas huevas de trucha y unos círculos de cebollino. Rociar el aceite, sal maldon y unas rayas de vinagre de Módena. |
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