(Redacción). 

Predio Son Quint es uno de los aceites de oliva de más calidad que se producen a día de hoy en las Islas Baleares. Localizado en Sierra de Tramuntana, con Denominación de Origen Protegida, Predio Son Quint queda contemplado dentro de la D.O. Oli de Mallorca produciendo exclusivamente "virgen extra".



La última producción de este un zumo de oliva de primera presión en frío, presenta un frutado intenso de aceituna verde. La nota verde de hoja aparece mezclada con notas maduras de manzana y canela, todas ellas muy equilibradas, que hacen un conjunto muy armónico. En boca es muy dulce y almendrado, ligeramente amargo y algo más picante. El conjunto gustativo y táctil es también muy equilibrado.



El propósito inicial de su productor, Luis Español, fue elaborar un aceite delicado en una clara apuesta por la calidad. Para ello ha utilizado métodos altamente respetuosos con el fruto y la tierra consiguiendo, además, un producto muy saludable. El resultado se obtiene de un cuidado coupage de tres variedades de aceitunas: arbequina, picual y empeltre. Esta combinación aporta una personalidad única por la que está siendo rápidamente aceptado y altamente valorado por profesionales de la gastronomía. Además, Afuegolento es testigo de cómo Predio Son Quint está obteniendo las más altas puntuaciones en distintas catas y cursos sobre aceites de calidad.



Proceso de calidad



El tamaño de la plantación, con 2.000 olivos en casi 6 ha. de cultivo, permite que la dedicación de la familia de Luis Español sea especial, árbol por árbol, durante todo el proceso de producción. La recolección se realiza mediante la técnica de ordeño con peines de plástico, en la fase del envero (primera semana de noviembre), siguiendo además un estricto orden de selección y limpieza de las variedades de aceituna. El transporte a la almazara se realiza en cajas de no más de 18 kilos de capacidad, para evitar subidas de temperatura y procesos de fermentación que perjudicarían el fruto. La aceituna se moltura el mismo día con el fin de conservar todo el frescor de su flavor con la mínima acidez posible. El aceite se extrae, envasa y almacena también el mismo día.



La distribución se realiza a tiendas especializadas, particulares, restaurantes, centros y tienda on line del Corte Inglés.