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Hay que Hacer Un Viaje por Koldo Royo |
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Pollo relleno
LAS RECETAS DE LA MADRE PASO A PASO
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(Cesáreo Bas). Esta vez, "la madre" nos da las pautas para hacer un plato de nota. Aquí se verá quién tiene adquirida la destreza para lidiar con el pollo. No asustarse, como siempre, tenemos las indicaciones paso a paso. Ingredientes: pollo deshuesado 75 gr tomates secos 2 manojos de ajos tiernos 30 gr de manteca de cerdo 100 ml de vino blanco 50 ml de brandy 1 cucharada de harina jengibre pimienta aceite de oliva sal Elaboración: Pelamos y cortamos los ajos en tiras finas. Pelamos y picamos el jengibre. Hidratamos los tomates secos metiéndolos en el microondas. Extendemos el pollo deshuesado con la piel hacia abajo y ayudándonos con las partes más gruesas cubrimos los posibles huecos que hayan quedado y salpimentamos. Untamos con manteca de cerdo y disponemos encima de forma uniforme los ajos, el jengibre y los tomates. Enrollamos el pollo y lo introducimos en una malla para hornear. Lo introducimos en una bolsa especial para hornear y junto con el pollo ponemos un poco de aceite, el vino blanco, el coñac, un poco de agua, pimienta al gusto, una cucharada de harina, sal. Se cierra la bolsa, se practica un pequeño orificio por la parte superior y se introduce en el horno, en la posición intermedia a 200º con ventilador, si el horno dispone de él, durante 1 hora. Se comprueba si está hecho pinchándolo con una varilla metálica hasta llagar al centro, y nada más sacarla comprobar si la punta está caliente. Cuando esté hecho lo sacamos de la bolsa conservando el caldo, le quitamos la malla con unas tijeras y lo cortamos en lonchas de un dedo y medio que salsearemos antes de servir. |
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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