¡Una de callos!
LAS RECETAS DE LA MADRE PASO A PASO
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(Cesáreo Bas). Saben ustedes de verdad lo que son los callos? ¿Y el olor al cocinarlo? ¡¡Dios!! Si hasta las moscas se marean... ¿Se han dado ustedes cuenta que los carniceros de ahora no los enseñan en sus escaparates?
Un mondongo se compra como si fuera sustancia prohibida. Se le susurra al carnicero, se acuerda precio y en unos días tienes el paquete, bien envuelto, que no contamine la imagen del solomillo del rico.
¿Dónde dejamos nuestro raciocinio cuando nos los zampamos poniendo cara de muy civilizados?
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Ingredientes:
2 Kg mondongo
900 gr tomates
1 Kg cebollas
175 gr chorizo
150 gr jamón
limones
3 guindillas
pimentón
hierbabuena
vino blanco
aceite de oliva
sal
Elaboración:
Se lava muy bien el mondongo, se trocea y se pone toda la noche con rodajas de limón. Se vuelve a enjuagar y se pone a cocer unas dos horas con el hueso de jamón, el chorizo una rama de hierbabuena, un par de guindillas y sal. Se hace un sofrito de cebolla y tomate con una par de cucharadas de pimentón y se añade picado a la olla con un vaso de vino blanco. Que vuelva a hervir a fuego lento unos 10 minutos y que repose.
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 | | | Esto es grasa. Huele fatal | |
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 | | | Se lavan los trozos de pata | |
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 | | | Todo a la nevera, 24 horas | |
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 | | | A la ducha la hierbabuena | |
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 | | | Chorizo a trozos y a la olla | |
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 | | | 2 o 3 guindillas (Cuidadito) | |
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 | | | Que hierva y 2 horas a fuego lento | |
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 | | | Mientras, hacemos el sofrito | |
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 | | | Tomates pelados y a trozos | |
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 | | | Quitamos las partes duras | |
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 | | | La cebolla al aceite caliente | |
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 | | | Hasta que esté transparente | |
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 | | | Entonces echamos el tomate | |
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 | | | Un par de cucharadas de pimentón | |
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 | | | Se mezcla bien y a la poza! | |
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 | | | Después del reposo, se quita la hierbabuena | |
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 | | | Y la molla en trozos, a la olla | |
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 | | | Que hierva a lento 10 minutos | |
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 | | | Que repose, y a comer callos!! | |
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