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editorial |
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Superaremos El Bochorno por Koldo Royo |
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Matteo Gaffoglio Tres Países Escandinavos Ganan al Bocuse D’or Europa |
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Iñigo Zarauz La Carta de Verano |
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Norberto Eugenio Petryk La Pasión Del Yasí-yateré |
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Raúl García Jiménez Sandía, Reina en El Mercado y Esencia en El Mediterráneo |
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Nuria Baguena Especias Ii |
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Pablo G. Mancha Morirse de Placer |
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Paul Ibarra El Helado Más Rico Del Mundo |
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Lourdes Verger ¿confiar en Un Extraño o Ir a Lo Seguro? |
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Quique Rodríguez El Gourmet Del 2008 |
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Un día en el Aula Gastronómica del Ampurdà
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(C. de Miguel). En junio A Fuego Lento asistió al IX Torneo Costa Brava - Cataluña Cuina i Golf, organizado por el colectivo Cuina de L'Empordanet. Es un encuentro anual de cocineros que tiene como objetivo disfrutar de un modo ameno y divertido del deporte y la gastronomía, en compañía de otros compañeros de profesión. Con la excusa de este encuentro, aprovechamos a quedarnos un poco más en el Ampurdà y así conocer a fondo su cultura gastronómica, rica en productos autóctonos y toda clase de pescado y marisco, la variedad en carnes blancas y rojas que da el interior y, de la tierra, magníficas frutas y verduras. Y aún con todo, la cocina ampurdanesa fascina más si cabe por sus platos y grandes cocineros que trabajan como nadie su tradición de mezclar productos del mar y la tierra. De entre los platos de la cocina de la zona destacan el arroz negro, el pollo con cigalas, el suquet o los brunyols del Empordà. |
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Y en esta aventura nos metimos una mañana un curioso grupo de periodistas. Comenzamos yendo al mercado en compañía de uno de nuestros maestros, Oriol Blanes, para observar cómo selecciona cuidadosamente la materia prima in situ. A continuación, y ya en el aula, Oriol, Pere Bahí y Joan Quadrat nos dieron toda una lección haciéndonos partícipes de aquellos pasos que éramos capaces de hacer: pelar tomates, cortar patatas... Y así, entre conversaciones y buen humor dimos salida a un menú ampurdanés. Aquí os mostramos tres de los platos que se elaboraron aquel día. |
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Ingredientes para 4 personas: Pan seco Agua Aceite de oliva Sal Brotes de menta Elaboración: Ponemos el pan, agua y aceite de oliva a hervir durante media hora. Después se tritura con las barillas y se pone al punto de sal. Se añade la menta y se deja hervir 5 minutos. |
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Ingredientes para 4 personas: Pescado fresco para suquet (escorpena y pescado de roca) Ajos Tomates Patatas Agua y alioli cortado Elaboración: En una cazuela de tierra ponemos el aceite y hacemos rehogar unos cuantos dientes de ajo, previamente pelados. Añadimos el tomate natural, lo dejamos cocer hasta que se seque y se reduzca, tiramos el pescado a rodajas y las patatas "esqueixades", lo cubrimos con agua hirviend y lo cocemos a fuego lento unos veinte minutos. Unos cinco minutos antes de servirlo, tiramos por encima alioli cortado. Se sirve después de haberlo dejado unos minutos en reposo. |
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Ingredientes para 4 personas: 4 butifarras dulces 12 torradas de pan frito 1/2 l de vino rosado o tinto 350 gr. azúcar 1 piel de limón 1 canela 2 manzanas cortadas a gajos 1 pizca de sal Elaboración: Pondremos las butifarras a hervir con el vino, el azúcar, el limón y la canela. Lo dejaremos reducir hasta la mitad del caldo. Añadiremos la manzana y la dejaremos cocer 10 minutos más. Untaremos las torraditas con la salsa y serviremos. |
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invierno |
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Dani Albors I Sellés nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Fanny Luque Urbano |
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