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	Matteo Gaffoglio Desde El 33º Congreso Wacs de Dubai
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	José Oneto La Cocina Molecular y Vanguardista de La Abuela
	Norberto Eugenio Petryk La Ética Profesional en Gastronomía
	Miguel Guzman Peredo Cata "ciega" Vertical de Cinco Añadas de Vino Tinto
	Raúl García Jiménez El Limón: Uno de Los Cítricos Más Comunes en Nuestra Cocina
	Nuria Baguena La Cocina Del Al-andalus
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Crema pastelera
LAS RECETAS DE LA MADRE PASO A PASO

(Cesáreo Bas). ¿Que nunca has hecho un dulce?
¿Que te gusta tenerlos a mano en caso de desayuno y merienda?
¡Maravilloso! Esta es la receta que buscabas. Es mas fácil que freír un huevo, y es la base, más bien el relleno, de cualquier pastel que supere la categoría de bollo.
Nuestro nuevo cocinero, Cesar, la usa en muchas de sus recetas que ya os iremos enseñando. Hojaldritos, tarta de manzana...

Ingredientes:

1/2 litro de leche
5 yemas de huevo
150 gr azúcar
50 gr harina de maíz
canela en rama
corteza de limón
1 cucharada de mantequilla

Elaboración:

Ponemos la leche a calentar con la corteza de limón y la canela en rama. Antes de que hierva lo retiramos del fuego y lo tapamos. Separamos las claras de las yemas, conservando las yemas para mezclarlas con el azúcar y lo batimos hasta que adquiera un color más claro. Sacamos de la leche la corteza de limón y el palo de canela, vertemos las yemas con azúcar y removemos para que se disuelva. Mezclamos la harina de maíz con leche fría, y vertemos con el resto. Ponemos a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese y lo retiramos. Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se integre por completo.