Por: Conchi de Miguel

Una demostración lúdica y atrevida de "pastelería fantástica" a cargo de Christian Escribá y Els Comediants puso el cierre más explosivo (nunca mejor dicho, encendiendo las mechas de una tarta) de todos los que ha tenido Madrid Fusion. Un encuentro gastronómico en el que se han reivindicado la libertad de la experimentación, la pureza de los sabores o la atención de los desperdicios marinos para crear bocados sublimes. A Fuego Lento viajó a Madrid para comprobar cómo los grandes chefs siguen avanzando en sus investigaciones y abriendo puertas para el deleite de todos.

Y aunque no sea tanto el momento para descubrir nuevas técnicas sí hay que hablar de la apertura de otro universo, el conceptual, donde uno ya no sabe si debe hablar más de la "cocina tecnoemocional" que estimula los sentidos o de cocineros que emocionan fundiéndose en un abrazo con la ciencia con vértigo a verse "investigadores", cuando otros reciben la etiqueta de "ingenieros de pastelería" y, mientras el trapecio no para de subir, están los que simplifican y abstraen creando platos, sencillamente, minimalistas. Con todo, la variedad está servida y cada uno, a su modo, enriquece la mesa del aprendizaje.

En nuestra próxima entrega, coincidiendo con el número 150 de A Fuego Lento, veremos con detalle cuántas cosas interesantes nos ha ofrecido este congreso. Éste es el avance en imágenes.

Cóctel de marisco de Ramón Peña

Pintora y cuadro con productos de alimentación

Productos de la feria delicatesen

Fresas caramelizadas de Escribá

Máquina para hacer sushi

Microvegetales

Stand de Extremadura

Elaboraciones de casquería de Marcos Morán

Stand de Negrini

Entrega de los

Adúriz, en una sesión fotográfica

Ganador del concurso de bocadillos

Plato del Cocinero Revelación

Stand de aceites Valderrama

Barra de coctelería

El alcalde de Madrid inauguró el congreso

Catering de la Comunidad Foral de Navarra