Por: Conchi de Miguel

Una demostración lúdica y atrevida de "pastelería fantástica" a cargo de Christian Escribá y Els Comediants puso el cierre más explosivo (nunca mejor dicho, encendiendo las mechas de una tarta) de todos los que ha tenido Madrid Fusion. Un encuentro gastronómico en el que se han reivindicado la libertad de la experimentación, la pureza de los sabores o la atención de los desperdicios marinos para crear bocados sublimes. A Fuego Lento viajó a Madrid para comprobar cómo los grandes chefs siguen avanzando en sus investigaciones y abriendo puertas para el deleite de todos.



Y aunque no sea tanto el momento para descubrir nuevas técnicas, sí hay que hablar de la apertura de otro universo, el conceptual, donde uno ya no sabe si debe hablar más de la "cocina tecnoemocional" que estimula los sentidos o de cocineros que emocionan fundiéndose en un abrazo con la ciencia con vértigo a verse "investigadores", cuando otros reciben la etiqueta de "ingenieros de pastelería" y, mientras el trapecio no para de subir, están los que simplifican y abstraen creando platos, sencillamente, minimalistas. Con todo, la variedad está servida y cada uno, a su modo, enriquece la mesa del aprendizaje.



Según la organización, durante los tres días y medio de congreso, más de 4.100 personas estuvieron involucradas en su desarrollo, entre organizadores, invitados (1.000), congresistas (755), expositores (347) y periodistas acreditados, 140 internacionales y cerca de 500 de la prensa española.



Durante tres días hablamos con profesionales de la cocina (nacionales e internacionales) de la crítica gastronómica, de empresas de alimentación, artistas, famosos,... Les entrevistamos, entraron en nuestro libro de firmas, de todos pudimos aprender algo y, a fuego lento, lo vamos a compartir con vosotros.



Entrevista a David Delfín



Entrevista a Javier Vasallo



Entrevista a Marcos Morán



Premio al Mejor Vino Blanco Español de 2008



II Concurso Gusto Negrini



Costa da Morte defiende sus productos



En los próximos días:

Entrevista a Ángel León

Entrevista a Andoni Luis Adúriz

Entrevista a David Muñoz

Entrevista a Bo Bech

Premio al Mejor Bocadillo de autor

Y muchos más...