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gastronómico digital
Año IINumero 15
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El Mercado por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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Oscar Caballero Paris Bien Vale Una Página | ||||||
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Tatiana Suárez Buffet de Primavera | ||||||
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Eduardo Suárez Del Real ¿navegando? | ||||||
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Mauro Alberto García a Copa Quieta | ||||||
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Miguel Lobato La Gran Manzana | ||||||
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Juan Echanove No Hay Nada Mejor para Acabar Una Cena... | ||||||
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Ana Arazuri y Viki Benavides El Lagar Del Jurista | ||||||
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José Luis Arpide Clavo de Olor | ||||||
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Manuel Julbe Marimar | ||||||
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Iñigo Murua Las Masas Escaldadas | ||||||
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Grupo Atsegina Iniciación a La Cata Del Vino (iv) | ||||||
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Homenaje a Juan Mari Arzak
POR KOLDO ROYO
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Porque vamos los cocineros por esos caminos intentando hacernos entender a través de nuestros platos (intentando explicarnos el mundo entre salsas y aromas), es por lo que nos damos de pronto cuenta de que quizás no hemos dicho con la voz lo que hemos derrochado en nuestra cocina con las manos y, así, me encuentro con el mejor regalo que Juan Mari podía hacerme: la excusa de explicarle, esta vez con palabras, arrinconados por un momento los pucheros, lo que siento por él. Y no pienso esconderme diciendo que ésto no es una declaración de amor, porque si lo es: mi imaginación diecisieteañera acerca de lo que significa ser cocinero, se limitaba a suponer que era el lugar donde se preparaban comidas. No estaba mal, se podía trabajar con las manos y hacer que la gente disfrutara. Pero eso era todo...hasta que llegue a casa de Juan Mari. Ni siquiera tengo que cerrar los ojos para volver al día en que entré en su casa: Félix formando una unidad indisoluble con la parrilla, Paqui que estaba a su derecha con el pelo revuelto y rodeada de pasteles, me invita a entrar en la cocina. »» |
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El Bocusse D'Or 1999
FOTO A FOTO
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Salón Internacional del Club de Gourmets
EN FOTOS
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Koldo Royo y Juan Mari Arzak. Martín Berasategui. Juan Mari Arzak, Chelo Palacios y Oscar Caballero. Mercedes Palmer y Oscar Caballero. Juanjo Mendioroz. José Polo y Toño Pérez. »» |
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envía tu receta |
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Budin de pan por Luis Alberto Gutierrez vea otras 2214 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Javier Sixto nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Enate |
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