(A Fuego Lento). 

El viernes día 7 dará comienzo la Feria Internacional de la Trufa con la inauguración oficial a cargo del viceconsejero de Medio Ambiente, Luís Marruelo Espeja. Además, la Asociación de Truficultura de Teruel ofrecerá una degustación de trufa para los asistentes.

Durante la mañana del sábado, día 8, tendrá lugar la ponencia ?Potenciales enemigos naturales en plantas truferas? a cargo de Rodolfo Hernández Alonso, Asesor Técnico de Sanidad Forestal del Servicio Provincial de Medio Ambiente de Teruel. Seguidamente, en la Mesa Coloquio se tratará la ?Truficultura, técnicas de cultivo?; la mesa estará moderada por el Ingeniero Agrónomo, Francisco Edo Navarrete, y, entre los interventores, figuras destacadas del mundo de la trufa como, Daniel Oliach i Lesa, Secretario de la Federación Española de Truficultores,
Juan María Estrada, director técnico viverista de INOTRUF, José Almazán Sánchez, experto truficultor, y Joaquín Doñate Peiró, de Manjares de la Tierra. Entre todos los asistentes se sorteará un lote de plantas micorrizadas.

Por la tarde la nota curiosa vendrá de Serafín Izquierdo Salvador, que realizará una exhibición de búsqueda de trufa con jabalí.

A lo largo del fin de semana, se realizarán demostraciones y cenas/degustaciones de distintos productos trufados de las manos de
Jorge García Ochoa, restaurador del Nuevo Casino Principal de Pamplona y D. Luis Estopiñan, Jefe de cocina del Restaurante La Tierreta, de Teruel.

La jornada del domingo se dedica a los concursos como el VII Concurso demostración de perros truferos, y el ?concurso/degustación de platos trufados?.

Finalmente, se celebrará una subasta de las trufas ganadoras del concurso ?Trufa de más peso y mayor calidad?, cuyos beneficios económicos irán destinados a la A.E.C.Cancer.

A lo largo de los tres días de celebración de FITRUF, se podrán degustar diferentes platos trufados en el stand de la Asociación de Mujeres de Sarrión y en la barra de la Comisión de Fiestas.

Además, durante toda la temporada de la trufa, se podrán degustar menús especiales de trufa en cuatro restaurantes de la zona, siempre con reserva previa.

La trufa está considerada como el diamante negro del sector agrario por su precio y las dificultades para su localización. En Sarrión la trufa negra se ha convertido en motor principal de su desarrollo.

Sarrión, a menos de media hora de camino de Teruel, está considerada como la zona trufera más importante de España, y la localidad como la capital española de la trufa negra (Tuber melanosporum). Su recolección en la zona se ha hecho desde siempre.

La importancia de la trufa en la actividad de la comarca ha dado lugar a la constitución de la Asociación de Truficultores y a que en este momento ya se hayan dado los primeros pasos para una futura constitución de la denominación de origen Trufa de Teruel.
Las trufas son el fruto de un hongo que se desarrolla en asociación con las raíces de determinados árboles como el roble, la coscoja, la encina o el avellano. Para su desarrollo es preciso también terrenos de tierras calizas en zonas frías y suelos cuyo PH se halle entre 7 y 8.

La recolección de la trufa negra se hace entre los meses de noviembre y marzo, y es importante que haya existido una buena temporada de lluvias.
Recoger trufas es un misterio hasta para los expertos. Tras una jornada de búsqueda, igual pueden volver a casa de vacío o con unos cientos de gramos. Lo normal son trufas de entre 2 y 10 gramos, pero se recuerdan algunas de hasta 800 gramos.

Antaño su búsqueda, están ocultas en el subsuelo, a unos 30 centímetros, se hacía con la ayuda de cerdos. Hoy han sido sustituidos por perros adiestrados. Un perro trufero no tiene precio.

El precio de la trufa en origen, en función de su calidad y de las dificultades de su localización, puede llegar a los 1.000 euros por kilo.