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gastronómico digital
Año XNumero 146
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Entrevista (a)típica por Koldo Royo |
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José Luis Arpide Tratado de Las Virtudes Del Chocolate, Según Don Antonio Lavedan (i) |
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Matteo Gaffoglio Turín, Gran Bodega de Italia |
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Iñigo Zarauz La Calidad en La Restauracion: Los Sabores Originales |
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José Oneto Luis Del Olmo, Embajador de La Cofradía Gastronómica de La Sierra Sur de Jaén, El Dornillo |
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Norberto Eugenio Petryk Cocina Del Río de La Plata |
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Yilán Gil Guzmán Desde Cuba, con Música y Caldosa |
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Miguel Guzman Peredo Los Vinos de Prolongado Añejamiento en Botella |
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Raúl García Jiménez La Seta de Cardo: Pleurotus Eryngii |
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Nuria Baguena El Té, Una Bebida Legendaria |
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Agustí Solà Me Gusta El Pan |
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Paul Ibarra ¡que Vivan Zumalacárregui y La Tortilla de Patata! |
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Lomo en adobo
LAS RECETAS DE LA MADRE PASO A PASO
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(Cesáreo Bas). Desde hace unos años un hijo de Inés comete todas las Navidades el sacrilegio de replicar una de sus recetas míticas, el "adobo" navideño. Lo grave es que afirma que la ha mejorado, aplicando no se sabe qué principios científicos de frío y conservación alimenticia. Lo peor es cuando, con muy poco espíritu navideño, obliga a familia y conocidos a nombrar al ganador, sin posibilidad de empate. Nadie todavía le ha dado a la madre el segundo puesto, al menos en su cara. |
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3'5 kg de lomo de cerdo ¼ Kg pimentón dulce ¼ Kg ajos orégano 2 l vinagre 2 l agua sal Elaboración: Se pone el lomo bien cubierto en sal 2 días. Se saca, se enjuaga muy bien y se deja en remojo 30 minutos. Se deja colgado medio día, que escurra bien el agua. Se hace una mezcla con el pimentón, el orégano, los ajos poco picados, vinagre y agua. Se pone el lomo en una olla de barro que quede cubierto con el líquido. El lomo estará a punto para comer a los 20 días. |
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