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Año XNumero 143
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Otoño, Estupendo Otoño por Koldo Royo |
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Caldero de Cabo Palos
LAS RECETAS DE LA MADRE PASO A PASO
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(Cesáreo Bas). Cabo de Palos es Mediterráneo a las rocas. Sus pescadores enseñaron a aprovechar el pescado de roqueo que sale enganchado en las redes para hacer buenas sopas y el caldo del caldero. Acompañe el arroz con ali-oli, de postre tome arrope, luego un asiático y ya podrá empezar a hablar de tú a tú al 'Quillo', al 'Calafate', a Rafael, a Isidoro, Bartolo, Julio y otro puñado de pescadores de allí. |
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350 gr. arroz 1,5 Kg. pescado: * Pescado de roqueo ½ Kg * Cabeza de mero ½ Kg * 1 dorada 4 Ñoras 2 Dientes de ajo ½ Kg tomates Aceite de oliva Elaboración: Se quita el buche del pescado, se cuece y cuando esté cocido se cuela el caldo y se tira el pescado. En el caldo se cuecen las rodajas de pescado, poco hechas. Se fríen bien las ñoras bien limpias a fuego lento y después se pican con los ajos crudos y se cuelan en el caldo. Se fríe el tomate y se le echa al caldo y con ese caldo se cuece el arroz y se incorporan 4 medidas de caldo por una medida de arroz. |
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