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Año XNumero 142
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Otoño, Estupendo Otoño por Koldo Royo |
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Mujeres en Torno al Jerez Bodegas Tradición: Un Mundo Desconocido |
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Sangre frita con cebolla
LAS RECETAS DE LA MADRE PASO A PASO
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(Cesáreo Bas). Este plato es un rito, no una receta. En casa de La Madre la sangre nunca se comprobaba. Su marido, que mantenía las tradiciones de infancia vivida en el campo, traía la carne a casa cuando aún respiraba. El animal era inmolado por Inés con destreza de sacerdotisa, y el oro rojo era recogido para preparar la primera ofrenda culinaria a su familia. |
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½ Kg sangre 6 manojos de cebollas tiernas 60 gr piñones orégano aceite de oliva sal Elaboración: Se corta la sangre a trozos pequeños, se sala, se fríe y se saca a otra sartén. Con el aceite que sobra se cuela y se fríe la cebolla tierna. Cuando esté transparente se mezcla con la sangre. Se sofríen unos piñones y se le añaden. Se le pone un puñado de orégano y se mezcla todo muy bien. |
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