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Año XNumero 132
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Felicidades Aitzaki por Koldo Royo |
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José Luis Arpide Un Chocolate Ecológico de Calidad: Chocolateorganiko |
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Matteo Gaffoglio El Exitoso Vinitaly en La Ciudad de Romeo y Julieta |
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Iñigo Zarauz ¿cocina Clásica? o ¿cocina Tradicional? |
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José Oneto La Flor Del Cerezo |
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Marisa Beato Anoche Rodaba Yo |
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Miguel Guzman Peredo Una Cata de Vinos Tintos “premium” de México, a 4.600 Metros de Altura |
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Raúl García Jiménez El Perejil |
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| actualidad nº 121 Tres Recetas para Practicar El Arte de Las Tapas |
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Las tapas de mayo
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SHISH KEBAB DE POLLO (Redacción). Receta de: Shahin Awal Se mezcla un kilo de carne de pollo con medio manojo de cilantro picado, dos cebollas medianas picadas y 20 hojitas de menta, también picadas. Se sazona esta mezcla con una cucharada de comino (mejor tostado) y una cucharada de té de sal. Se amasa la mezcla y se forman “salchichas”, que atravesaremos con un pincho de hierro. Las apretaremos con las manos para que queden compactas. Se meten los pinchos al horno precalentado a 360ºC durante 4 minutos. Se sacan y se dejan enfriar. Quitaremos las “salchichas” del pincho y las cortaremos en trozos pequeños. Antes de servir, las freiremos medio minuto. |
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Receta de: Diego Labionda En primer lugar llevamos a ebullición agua con unas hojas de laurel, un par de ajos y vino blanco. Incorporamos los mejillones limpios y los retiramos del fuego cuando se abran las conchas. Desechamos la mitad de la concha y el resto lo reservamos. Mientras, preparamos una mantequilla de ajo, que conseguiremos picando ajo y perejil y mezclándolo todo con mantequilla derretida. A continuación rellenamos los mejillones con la mezcla anterior, los espolvoreamos con galleta picada y los gratinamos durante 5 ó 6 minutos en el horno a 180º C. |
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Receta de Pepe Pintos Se confita la patata con manteca y pimentón dulce. A continuación, quitamos la piel a la morcilla. Aprovechamos para cortar la cebolla en juliana, que luego salteamos en aceite de oliva. Agregamos vino Malbec y azúcar, y lo reservamos. Seguidamente asamos a la parrilla el lomo alto, que sazonaremos. Una vez frío, lo cortamos en lonchas finas. Lo reservamos. Mientras, salteamos con tomillo, sal y pimienta la zanahoria, el pimiento, la cebolla y el ajo; agregamos el vino blanco y lo trituramos. Se sirve montando en torre la patata, la morcilla, la cebolla, el entrecote, el sofrito y el crujiente de oliva. Se salsea con Malbec y chimichurri. |
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verano |
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Chipirones a lo pelayo Aceite de hierbas Revuelto de langostinos Conguitos líquidos de cacahuete La txiki-huerta en tempura |
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Cochinillo con pure de alubias y confitura por Cristian Iglesias vea otras 2300 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
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