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El Paso Del Tiempo, Congresos y Otras Reflexiones por Koldo Royo |
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firman en esta edicións | ||||||
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José Luis Arpide Crónica Del Ii Salón Del Chocolate de Barcelona | ||||||
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Matteo Gaffoglio Mil Cocineros Invitados a Turín | ||||||
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Karina Pugh Briceño Manchamanteles* | ||||||
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Iñigo Zarauz de Picadilly a La Madeleine | ||||||
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José Oneto "vamos a Cocinar" | ||||||
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Yilán Gil Guzmán Gastronomía Cubana | ||||||
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Primer contacto con la cocina de niños hospitalizados
COCINANDO CON KOLDITO Hola 'peques': Agustí nos relata hoy su experiencia impartiendo unas jornadas de cocina junto a Koldo Royo y que dedicaron a niños hospitalizados. Además, Koldito llega con dos recetas de dulces y una explicación muy interesante sobre la almendra.
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(Agustí Solà y Koldo Royo). El pasado día 16 de octubre fue el día mundial de la alimentación, y la gente de Escolarest, que se dedican a organizar actividades extraescolares en la hora del comedor, nos llamaron para ver si podíamos aconsejarles acerca de una actividad para hacer aquel día. Estuvimos pensando qué les podíamos decir, nos fuimos animando y, casi sin darnos cuenta, ya estábamos en un avión camino de Bilbao. El primer taller lo hicimos en una escuela de Castro en Cantabria, cocinamos los amargos con un grupo de 40 niños de diferentes edades, para muchos fue la primera vez que trasteaban con harina, huevos, etc. El mismo taller lo repetimos al día siguiente en la escuela Madre de Dios de Bilbao, donde desde hace varios años llevan a cabo una experiencia muy interesante, han montado un pequeño restaurante donde los profesores pueden ir a comer al mediodía, en lugar de hacerlo en el comedor grande, la comida es la misma que se prepara en la cocina de la escuela para los niños. La única particularidad de este restaurante es que son los propios niños que sirven la comida, toman nota de lo que quieren comer los profesores, la sirven, etc. Los chavales que “trabajan” en el restaurante, son niños con dificultad de aprendizaje o con algún tipo de discapacidad psíquica. Con esta experiencia no se pretende que aprendan un oficio ni que su futuro profesional se encamine a la restauración (de todos los niños que han pasado por “La Tarima” solamente uno a seguido estos pasos, su función es enseñarles los temas de las asignaturas mediante el aprendizaje directo. Aquel día me quede a comer y os puedo decir que pasé un rato agradable, la comida muy buena pero sobre todo el trato que nos dispensaron los chavales, mejor que en muchos restaurantes. Los otros talleres fueron sobre la importancia de llevar una alimentación sana y equilibrada, descubrimos diferentes variedades de la misma fruta, conocimos frutas exóticas de otros países, cómo cambia la textura y el sabor de una misma fruta si está cocida, cruda o en almíbar. Pero tal y como ya os comenté el que más me impresionó fue el taller improvisado que hice en el pabellón infanto-juvenil de Psiquiatría del hospital de Basurto en Bilbao. Ramón, el jefe de cocina, organiza cada vez que puede un taller de cocina con los niños allí ingresados; y con las niñas y jóvenes que sufren de anorexia, juntos preparan la comida que después se comen. Me impresionó mucho su calidad humana, siempre pensando en cómo hacer más agradable la estancia de los enfermos en el hospital. Me comentó su idea de hacer una barbacoa con los adultos del pabellón de Psiquiatría... seguro que la hará y será un éxito. Después de probar la comida que se les sirve a los enfermos del hospital, os tengo que decir que cuando vuelva a Bilbao, Basurto será una parada obligatoria. En definitiva los días que estuvimos en Bilbao, fueron inolvidables tanto por los sitios donde fuimos como por la gente que conocimos: Aurora, Gema, Consuelo, Mireya, Vicente, Ramón, Michel… A todos muchas gracias y hasta pronto. |
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Ingredientes: para aproximadamente 10-12 galletas 450 gr. de almendra tostada y molida 250 gr. de azúcar 2 claras de huevo La piel rallada de un limón Una pizca de canela Preparación: En un recipiente adecuado mezcla la almendra, la canela, la piel rallada del limón y lo reservas un momento. Bate la clara del huevo hasta que esté a punto de nieve y añade el azúcar lentamente, sin dejar de batir, hasta que quede bien fuerte. Incorpora la mezcla de almendra como si fuese lluvia y lo mezclas muy lentamente con una cuchara de madera. Con las manos bien limpias y con la ayuda de dos cucharas haz unas bolitas que colocarás en una fuente que pueda ir al horno, y que untaremos con mantequilla o aceite para que no se peguen. Con la ayuda de una persona mayor, ponemos la bandeja al horno, que ha de estar a 175 grados, hasta que las galletas estén cocidas y crujientes. Dejamos que se enfríen y ya están listas para comer. |
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1 manzana 1 pera 1 plátano 1 melocotón 1 piña Chocolate de cobertura Palitos de madera para hacer brochetas o palillos Nosotros aquí te ponemos alguna de las frutas que puedes utilizar, tú escoge las que te gusten más. Si quieres puedes mezclar las frutas frescas con frutas en almíbar. Preparación: Pela y corta a trocitos más o menos regulares la fruta, procura que para manipular el cuchillo te ayude siempre una persona mayor. Si utilizas fruta en almíbar, ten la precaución de escurrirla y secarla bien. Pon el chocolate en un bol y fúndelo con cuidado en el microondas. (No tiene que estar mucho rato, si no se te puede quemar y tendrá sabor amargo). Si quieres que te quede más brillante, una vez fundido mézclalo con un poco de mantequilla. Con cuidado pincha la fruta con el palillo y mójalo con el chocolate hasta que te quede bien cubierto, para hacer esto tendrás que esperar a que el chocolate se enfríe un poco y empiece a ponerse duro. |
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La almendra es el fruto del almendro, un árbol originario de Asia y del norte de África. La almendra es muy conocida y apreciada desde hace mucho tiempo. Según parece los antiguos griegos fueron los primeros en cultivarla. Actualmente conocemos más de veinte especies de almendras, podemos encontrar amargas y dulces. Las almendras amargas se utilizan para extraer aceite esencial, aunque no se acostumbra a comer cruda por contener una gran cantidad de ácido prúsico, si bien en pequeñas cantidades, se utiliza en repostería para elaborar una variedad de pastelillos. Las almendras dulces son las que comemos habitualmente, por lo general, seca y tostada, aunque frescas también son muy buenas. Las almendras, las encontramos en diferentes formas: peladas, enteras, fileteadas, molidas, saladas, azucaradas, las que se venden con cáscara se conservan mejor. Si las compramos ya peladas, la mejor forma de conservarlas es en un recipiente hermético, si las congelas, las puedes guardar hasta un año. Se pueden utilizar tanto en platos salados como en postres. |
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